糖葫芦翻砂了如何解决（糖葫芦翻沙）

如何做 2023年07月08日 12:00 442 菜师傅

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为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。

风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。专业术语：化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。

搅板。用于搅拌各种原料，比如面糊、泡芙糊、翻砂糖等，还能用于刮出打好的蛋液、奶油等。必备工具。刮板。用于手工调制少量面团、清理案板、切割面包面团。必备工具。1裱花袋、裱花嘴。

打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油；鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发；蛋白、蛋黄要清楚分开，蛋白里完全不能有蛋黄；糖最好均分三次加入，不需要精确每次的量；手动打蛋器的条数越多越容易打发。

糖葫芦翻砂了如何解决（糖葫芦翻沙）

是柠檬酸，糖水比例2：1，小火，加少量柠檬酸，加食用明胶《防阴天化糖》加糖葫芦传用玻璃酥。

所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧，首先控制白糖和还原糖的比例，主要是添加柠檬酸不能太早适量加点做好的东西尽量弄干燥些最好胶袋密封保存。

柠檬酸：少许，防止糖稀反砂玻璃脆：1g，吃到嘎嘣脆的感觉全靠此物了，网购即可。新鲜水果：适量（香蕉，草莓，山楂，葡萄，橘子等等各种鲜果都可以）工具：锅，锅铲，竹签适量，注意看带嘴的锅，家庭做可以用奶锅。

冰糖葫芦，又称糖葫芦，是中国传统小吃，由山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬而成。

1、冰糖葫芦不化配方以及做法如下准备材料：山楂300克、黄冰糖200克、白芝麻适量步骤：山楂洗净，待用。山楂串成串。水烧开，放入黄冰糖，融化至黏稠。

2、冰糖葫芦3天不化的配方涂油在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

3、山楂洗净去蒂。用竹竿把它们穿上。建议你在家里吃短竹竿，使糖包得均匀。准备150克冰糖和同等重量的开水。一定要把糖溶在沸水里。开水和冰糖的比例是1：1。

4、山楂洗净晾干水。用小刀把花蒂处切除干净。把山楂从中间切开，剔除山楂核儿。每个山楂夹好豆沙、糯米内馅儿，用签子串成串儿。把糖和水放厚底小锅中大火熬开后转小火慢慢熬，熬到150度即可。

5、先准备好全部的食材，如图所示。然后把山楂洗干净，用筷子把山楂的核去掉。然后再用竹签把全部的山楂串起来，如图所示。起锅，平倒入适量的糖，再倒入少许清水，开始起火。