如何烹饪维生素（烹调维生素的食物应该注意什么）

如何做 2023年07月10日 07:00 192 菜师傅

菜谱教程目录：

烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。第二招：先冲洗再切。

蔬菜先洗后切维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成损失。这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。

如何烹饪维生素（烹调维生素的食物应该注意什么）

1、第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。第二招：先冲洗再切。

2、择菜时要尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。菜要先洗后切，浸泡要适可而止。

3、适当加点醋大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素C食物时可适当加醋。

4、蔬菜先洗后切维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成损失。这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。

5、怎么烹调才能留住维生素首先，当你在吃吃蔬菜的时候，要先洗干净之后再把它给切开。因为其实维生素C是非常脆弱的，它是具有水溶性的。因此，在你炒青菜或者煮的过程中，应该要先洗然后再把它给切开。

6、择菜：尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。

1、·菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失率。

2、烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。炒菜一定要快。

3、学专家建议：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。

4、为了留住钙，在日常生活中应该注意以下几点：用鸡、鸭、鱼、虾等烹饪原料制作菜肴时，带骨进行烹调的菜肴含钙量高于去骨烹调的菜肴。

5、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

6、加入食用盐或者是食用油可以有效的去防止绿叶的蔬菜出现变色的情况，保证维生素的存在，还有就是在去焯菜的时候，一定要等到水彻底沸腾之后，再把菜放进去进行焯水，这样也可以有效的去减少维生素的流失。