肥牛如何煮的烂（肥牛如何煮的烂得快）

如何做 2023年07月10日 08:00 171 菜师傅

菜谱教程目录：

1、酸汤肥牛的做法如下：主料：肥牛适量、海带苗一包、金针菇一把。辅料：干辣椒 2个、蒜粒一把、葱2根、玉米油30毫升、清水适量、酸汤酱一包。准备材料，海带苗和金针菇都要清洗干净备用。

2、食材：肥牛250g左右，金针菇适量，豆芽少量，酸菜半包，葱适量，姜适量，蒜适量，黄灯笼辣椒酱适量，花椒少量，料酒适量。

3、肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

肥牛要用开水焯一下。肥牛用焯水吗。肥牛焯水用热水会好一些，要是直接用冷水的话，不仅会延长焯水时间，还容易导致里面的营养物质流失，吃起来又硬又老。

肥牛金针菇这道菜肥牛焯烫是为了去掉杂质，将肥牛放入锅中涮几下，去除血腥味，十几秒后变色后即可捞出。如果肥牛刚从冰箱里拿出来，为了节省时间，可以直接放入开水锅中。

肥牛焯水时是需要用冷水的，原因是随着温度的升高牛肉里面的血水就会被逼出来，而且能够保持牛肉的鲜嫩，用热水进行焯水的话这些血水就出不来，而且烹制的口感会欠佳。

肥牛卷需要焯水，但是焯水的时间不能太长，不然牛肉的口感就会变老了，大约是半秒钟就可以了，焯水的时候再水中加入一点料酒还有生姜片，这样能够起到去腥的作用。调料汁的时候用量大家可以按照自己的口味来适当添加。

肥牛如何煮的烂（肥牛如何煮的烂得快）

1、脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。

2、做法一：面筋红炆皖脆肉皖鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。脆肉皖鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉皖鱼炒拌均匀。

3、作法一：面条红炆皖脆肉皖鱼一斤，炸面筋500克，香芹菜两株，姜片几块，大蒜瓣5个。脆肉皖鱼先用黑胡椒粉和米酒腌渍15分钟后用食油煎两侧至橙黄色。

1、金针菇去头尾，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用肥牛包裹，收口处用牙签封好。锅中入鲜汤，小火烧热后放入龙大汤粉小火烧2分钟至入味，出锅垫入碗底；肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟，出锅置于汤粉上，抽去牙签。

2、金汤肥牛里的金汤其实就是南瓜与高汤结合而成，我们先取一个南瓜去皮，再用勺子将内部清理干净切成薄片，放入蒸箱中蒸15分钟，蒸熟后取出用榨汁机打成泥。

3、只要准备好食材，在家也能做出金汤肥牛首先我们需要准备制作金汤肥牛的材料，我们可以到大的菜市场去购买原材料，因为那里的客流量比较大，所以食物相对而言会比较新鲜。

4、肥牛片本身就属于牛肉肥肉和瘦肉压制合成，如果买到的是吃火锅的肥牛片，为了追求涮得快，它的肉质就会很松散，做金汤肥牛最好用的是厚一点的片。

1、这是利用木瓜中丰富的蛋白酶可以降解牛肉中的蛋白质，导致牛肉煮老，从而保证了鲜美的肉质。

2、如果已经老了那就没办法了。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、在做牛肉时可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。