生粉如何勾芡（生粉如何勾芡煮豆腐）

如何做 2023年07月10日 14:40 185 菜师傅

菜谱教程目录：

1、勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。沿着锅壁倒入菜锅即可。

2、勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时，将调好的粉汁淋入菜品，使汤汁浓稠，改善菜品的色泽和口感。

3、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。

生粉如何勾芡（生粉如何勾芡煮豆腐）

生粉加水，拌匀，煮好或炒好菜之后，将拌匀好的生粉水加入锅中，然后关火。就是勾芡。

首先，他们会一次性调好够一天用量的湿淀粉，每次炒完一个菜时根据这个菜的食材的性质和用量来大概推测出淀粉的用量，之后按照这个推测的量来对才要进行勾芡。而这个“推测的量”则需要经过大量的实践的经验积累来获得。

应该从锅边加进去，而且不要马上翻动，让淀粉糊和蔬菜能完全混合在一起，这样做出来的勾芡更入味，并且味道也更好了。

用粉汁勾芡时，需要先将菜品的口味调好，然后再淋入生粉汤汁。

用生粉进行勾芡的方法非常简单，我们只需要先将生粉和清水按照1：4的比例混合在一起，然后再把它倒入即将出锅的菜肴中翻炒、熬煮一会即可。

在绝大多数情况下勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。

掌握勾芡时间，在菜品快要装盘的时候勾芡，确保菜品的口感。放早了特别容易糊锅影响菜品，生粉芡汁下迟了又会使菜品过火，影响菜品的口感。勾芡的菜品，食用油不能太多，不然不易勾芡，反而会降低浓稠的感觉。

生粉加水，拌匀，煮好或炒好菜之后，将拌匀好的生粉水加入锅中，然后关火。就是勾芡。

用冷水！生粉都溶不进水，勾芡之前用手指把水搅浑，再倒入锅中。必须用冷水哦，才勾得上芡。比例：芡粉：水=1：2 是加酱油一起勾芡，比较入味，先把水和生粉先勾也行，粘稠度和酱油无关的，只是勾芡后就不好入味了。