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如何冷藏发酵（如何冷藏发酵面）

如何做 2023年07月10日 17:40 165 菜师傅

菜谱教程目录：

面包冰箱发酵法

取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。

②在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

方法如下：揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。

普通发酵就是让面团直接发酵，然后制作面包。这种方法被称为一次发酵法也叫直接发酵法。

面包发酵可以放冰箱，但是如果是正在发酵的面团，不能放入冰箱中，不然会停止发酵。冰箱中的存温度多数在五摄氏度以下，而面团的最佳发酵温度在二十摄氏度到三十摄氏度，如果低于这个温度，发酵会十分缓慢，甚至是停止发酵。

做法步骤：1： 所有材料全部放入面包机中（盐放最上方不接触到酵母，用面团或pizza模式大约5分钟完成基本面团制作。

冰箱冷藏一晚发面方法

晚饭后，把面粉、酵母水按等比例揉成面团，盖上盖子。静待30分钟左右（温度约26度）。等面团有所膨胀了就开始整形，做成馒头或者包子的形状。用密封容器装好，放入冰箱冷藏室，大约过了9-10小时。

准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

可以冰箱发面，需要添加酵母。发面的方法：用水温50毫升将酵母化开。在面盘中放入面粉，将酵母水慢慢倒入里面。边倒入边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。此时用手反复搓揉成面团。

在天气比较热的情况下，如果晚上发面想要保存到第二天早上的话，可以采用冰箱冷藏的方式保存。在天气比较冷的情况下，如果晚上发面想要保存到第二天早上的话，可以拿一块干净的布将面团盖上的方式保存。

冰箱冷藏发面技巧

先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的效果。

②在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

方法如下：揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。

冷藏发酵的要求 冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。湿度无特殊要求，面团一定要密封好再放入冰箱。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，面团一定要密封好，防止水分流失表皮发干。冰箱温度调节到4度。酵母菌在4度环境下是处于休眠抑制状态，延缓发酵速度。如果温度低于4度以下酵母菌停止发酵，面团就发不起来了。

冷藏面团发酵方法有哪些

1、第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法)低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法。

2、在通常情况下，所有需要发酵的面团都可以使用冷藏发酵。直接法中面团第一次发酵和中种法中种，可以使用冷藏发酵。而且像折叠面团或高糖油成分的面团，也非常合适。折叠面团：将油脂折叠于面团中，面团须冷藏与油脂成为相同的硬度。

3、方法如下：揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。

4、以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。将面团揉成表面光滑状。滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。

5、做法：取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

6、冷藏发酵法五个关键点：最好是使用鲜酵母或者天然酵种。放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。冷藏的温度控制在0到3度。

冷藏法酵母如何使用?

最好是使用鲜酵母或者天然酵种。放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。冷藏的温度控制在0到3度。冷藏发酵至5倍大即可操作，不必要求两倍大小。

取一个食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时 取出中种不需要回温，直接撕碎了用。

冷藏发酵确实很方便。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口，就可以直接放入冰箱冷却。三天就能用了。通常24小时内发酵基本完成。而且，由于发酵速度相当慢，酵母可以慢慢地酿成更好的口感。

冷藏发酵法的注意事项是什么?

冷藏发酵法五个关键点：最好是使用鲜酵母或者天然酵种。放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。冷藏的温度控制在0到3度。

冷藏解冻法：温度3~5℃湿度要低（注意表面不可干燥）室温解冻法：先放置室内解冻，表面先湿到微干就立即放入发酵箱发酵注意：表面不可太干燥，太早放入发酵箱也不好，会影响中心温度产生水气导致面团组织不好。

什么面团适合冷藏发酵法？Hand temerature 在通常情况下，所有需要发酵的面团都可以使用冷藏发酵。直接法中面团第一次发酵和中种法中种，可以使用冷藏发酵。而且像折叠面团或高糖油成分的面团，也非常合适。

盖上一层保鲜膜，或者盖上一个锅盖，醒发至两倍大，如果是常温发酵，不要超时70分钟，如果是低温发酵，不要超过9个小时。

在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长发面的效果也会差一些，从冷藏拿出来之后，最好先放在常温中解冻，然后再做一些处理，除口感会稍微变差之外，基本不需要担心面会发酸变坏的问题。做发面时的注意事项：选对发酵剂。

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