如何缓解熟肉氧化变黑（熟肉变色）

如何做 2023年07月12日 07:20 406 菜师傅

菜谱教程目录：

卤素表面保存一些油脂。卤肉从锅里出来后抹一点油，放在上面。你可以擦一下狱卒卤素从锅里出来后，可以减少与空气的接触。培养好老盐水。盐水经过每天的燃烧、过滤和冷却，变成坚硬的皮革冻结形状。

用卤的方法原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

卤制品出锅后要及时在其表面刷一层卤油，可防止水分的蒸发，另外在售卖时可以在表面覆盖保鲜膜或棉布。有条件的放入展示柜售卖更佳。

你好，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再拿出来。谢谢。

如何防止山药变黑？每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。

1、卤肉发黑后的做法分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。

2、卤素表面保存一些油脂。卤肉从锅里出来后抹一点油，放在上面。你可以擦一下狱卒卤素从锅里出来后，可以减少与空气的接触。培养好老盐水。盐水经过每天的燃烧、过滤和冷却，变成坚硬的皮革冻结形状。

3、同时自身还带有颜色，这个颜色对卤水调色会起到很大的损害，大家可以试试用开水泡一小时后，刚出锅的卤菜是褐红色，很有食欲，十多分钟以后就变成黑了，颜色不好看，也不好卖。如果当天卖不完，第二天就会更黑。

如何缓解熟肉氧化变黑（熟肉变色）

肉及肉制品保存火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物，按说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时观察其是否发黑、发黏、变味等。

低温保存法：将熟食放入冰箱进行保存，是最简单的延长熟食保质期的方法。高温处理保存法：将熟食放入高温灭菌锅高温处理后放置，此法适用于少量熟食保存，且距下一次食用时间间隔较短的情形。

卤制品比如酱肉、卤猪蹄等要一直冷藏，冷藏的温度最好在4摄氏度以下，要是长时间的进行冷藏保鲜的话，也可以进行冷冻，但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好，口感会下降。

一般真空包装的熟肉，春冬季保存时间会稍微长些，大概在13到15天左右，夏秋季保存时间大概在3到5天。抽真空的熟食，也可以放在冰箱冷藏，既能保持熟食的风味，也能延长保存的时间。