如何卤鸭肠（如何卤鸭肠柔软好吃）

如何做 2023年07月13日 12:40 132 菜师傅

菜谱教程目录：

1、、放入鸭肠转中火卤煮15分钟。1卤好的鸭肠，留在卤水中浸泡半天，即可食用。1成品。

2、大概半小时左右，卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度，鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了。

3、大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅。1完成。

姜去皮洗净切片，泡椒去蒂洗净对半切开，八角桂皮洗净。鸭肠仔细清洗干净，摘掉多余的脂肪及脏污。倒入盐搓洗干净。再倒入面粉搓洗干净。

鸭肠洗净，加适量的生姜，料酒焯下水。焯过水的鸭肠经清水冲洗后，沥干水分。市场买回来的卤料包。打开卤料包放入卤锅（电饭煲），加适量的开水，酱油、盐、生姜、料酒和醋。

其次，烹饪方式也很关键，卤鸭肠的烹饪时间和火候需要把握好。可以先将鸭肠切成约3-5厘米的小段，然后在沸水中煮5分钟左右，取出后放入凉水中浸泡一会，以去除鸭肠的腥味。

鸭肠先洗干净。放到锅里煮一下，去脏。再次下水，加入生姜。加入盐。加入糖。加入老抽。料酒。加入少量醋。加入白胡椒。加入咖喱。1加入味极鲜。

如何卤鸭肠（如何卤鸭肠柔软好吃）

大概半小时左右，卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度，鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了。

分钟。不要煮太久，时间太久鸭肠口感变老。可以关火后将鸭肠放入卤水浸泡30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好。20分钟。不要煮太久，时间太久鸭肠口感变老。

鸭肠卤5分钟即可，还需要在卤汁中泡制一段时间，口感绝佳。

卤鸭肠需要1—2小时。将鸭肠用盐和黄酒清洗干净。热油后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味，再倒入调料均匀翻炒。倒入足够的清水，烧开放入鸭肠，改小火煮。最后大火收汁，装盘即可。

自己在家里做的话，放到锅里面只需要煮10~15分钟就可以了，如果煮时间长了就会变得软烂，口味和口感就会欠佳，所以我们一定要控制好时间，这样做出来的鸭肠卤才会好吃。

鸭肠怎么卤才是脆的洗净鸭肠，加入适量的生姜，然后倒入料酒。用水冲洗焯好的鸭肠后，将其沥干水分。打开实现买好的卤料包，并放入卤锅或电饭煲中，加入适量的开水，酱油，盐，生姜，料酒和醋。

姜去皮洗净切片，泡椒去蒂洗净对半切开，八角桂皮洗净。鸭肠仔细清洗干净，摘掉多余的脂肪及脏污。倒入盐搓洗干净。再倒入面粉搓洗干净。

以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中（多用清水清几次），这个过程大概在10秒钟内。

1、用面粉搓一下洗净的鸭肠然后冲净面粉，达到去腥的目的。然后放入料酒、盐、葱姜段腌1个小时。请点击输入图片描述开水焯一下腌过的鸭肠。

2、工艺流程：鸭肠加工--调料备用--卤制鸭肠--拌匀调料--入盘成菜做法：将鸭肠洗净后改成20厘米长的节。干辣椒放干锅内炕干，然后用手搓成细末待用。

3、卤鸭肠的做法：鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽。

4、把卤水静放12小时，即可使用。6-卤鸭肠卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，烧开后，放入鸭肠，用小火卤制，20分钟即可，关火浸泡，鸭肠放入卤水浸泡时间为30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好。

5、鸭肠要处理干净鸭肠虽然好吃，但是买回来的鸭肠必须清理干净才可以用来卤。