如何把牛肉腌制嫩（牛肉怎么腌制肉嫩）

如何做 2023年07月15日 09:20 154 菜师傅

菜谱教程目录：

1、鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以它是属于工业生产。下面介绍的是使用鲜红薯的制作方法。

2、⑷磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-5。再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。

3、先将红薯洗干净，然后去皮。将红薯用刨丝刀刨丝。刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里。

4、把红薯汁和红薯残渣搅拌均匀，具体如图所示。倒入滤网，然后用水冲，直到滤出的水为清澈，具体如图所示。滤出的水静置2小时，然后把黄色的水倒掉，具体如图所示。剩下的白色的就是红薯淀粉，具体如图所示。

5、鲜薯淀粉的生产人多采用传统的酸浆沉淀法。其具体操作要点如下：(1)原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗。洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。

6、首先要准备红薯，数量要多一些，先把红薯表面的泥土清洗干净，然后切成小块备用，把红薯块放入料理机中，加入适量的清水，做成红薯泥，将红薯泥过滤一下，把红薯汁挤出，这样这样做出来的红薯粉，红薯淀粉会更加细腻。

如何把牛肉腌制嫩（牛肉怎么腌制肉嫩）

将腌制好的牛肉放入冰箱中腌制2-3小时，或者腌制过夜，让牛肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。取出腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。可以用烤箱或者平底锅煎炒，烹饪时火候不要太大，以免牛肉变老。

牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。

用手将牛肉充分的抓匀，让牛肉每一片都吸收料汁，然后在里面加入适量的白糖。白糖能够软化牛肉，让牛肉吃起来更加鲜嫩。加入半勺的蚝油，适量的黑胡椒粉。一点小苏打，这样牛肉更加鲜嫩，腌制牛肉的时候不用放精盐。

腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，在研制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，具体步骤如下：牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。

做法如下牛肉腌制又滑又嫩方法牛肉腌制方法：第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

首先准备牛肉一小块，然后逆着它的纹路切成薄片。用这个方法切的牛肉，它不会松散。所以切牛肉这一步大家一定不要做错了。然后将其放在盘中备用。老姜几片，葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下。

方法一：牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀。一点点加入冷水，每加一次要用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。最后加入油（锁水），抓匀，腌制半小时以上。

腌制的时候加入淀粉，这样会使肉质滑嫩。方法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 300克、大葱适量、蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、食盐适量、食油适量、白糖适量。

准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

在腌制牛肉前，可以先将牛肉放入冷水中浸泡30分钟，这样可以去除血水，让牛肉更加嫩滑。将腌制好的牛肉放入冰箱中腌制2-3小时，或者腌制过夜，让牛肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。

牛肉买回后切厚片，漂水。把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。

分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉，继续抓均匀。加淀粉继续抓。

：我建议你使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。