做菜如何放盐（初学者做菜放盐量怎么把握?）

如何做 2023年07月22日 21:00 166 菜师傅

菜谱教程目录：

1、多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，冷盘要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦，下面和我一起来看看吧先放盐的菜肴。

2、炒菜调料的放置顺序炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

3、在做菜时，可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等酸味食材，替代少部分盐和酱油等咸味调料，不仅可以使食物更加鲜美，酸性味道可以弥补少盐的淡味，能减少用盐量。

4、你换个小勺，炒菜的时候先放一勺，尝尝味道，不够再加，记住加了几勺，以后就知道了。在炒菜的时候先就一点一点的放，放一点然后把菜翻一遍，然后尝尝咸还是淡，记着一点一点的放，别一次就放很多盐。

5、有些食物是在饭前添加的，以使盐分散得更均匀，比如炒鸡蛋。调味料是我们用餐中最流行的方式，当调味料很热，很容易品尝，而且可以加一点。什么时候放盐要看具体的菜。

6、第一类：下锅前放盐我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。

多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，冷盘要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦，下面和我一起来看看吧先放盐的菜肴。

把握好时间：菜快熟了再放盐。把握好数量：一小勺一小勺的放，在菜出锅前一定要自己先尝尝。把握好质量：国家规定使用盐要加入碘元素，所以不要仅仅放食盐，要添加碘或锌的盐才有营养。

对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

红烧菜，比如红烧狮子头，红烧排骨，这些菜，要放豆瓣酱.蚝油.生抽.辣椒酱，这些调料含盐量都是很高的，所以加盐要在菜快要熟的时候再加，所有这些调料的含盐量要基本界定在菜的总量的0.9%-0.85%。

做菜如何放盐（初学者做菜放盐量怎么把握?）

1、在做菜时，可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等酸味食材，替代少部分盐和酱油等咸味调料，不仅可以使食物更加鲜美，酸性味道可以弥补少盐的淡味，能减少用盐量。

2、多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，冷盘要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦，下面和我一起来看看吧先放盐的菜肴。

3、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺这样。要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。

1、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

2、碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。炒菜时第一个放盐在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。

3、一般像腌制类需要提前加盐更放味，然后加工后就可以直接使用了；一般的炒菜炖汤等在制作过程中、或出锅前加盐较合适，这也是大众最普通的方式了；像调味类的一般在结束时加盐，像炖煮肉类等。

4、多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：下面我为大家分享炒菜放盐技巧。

5、炒素菜，在菜下锅之后不久就应该放入盐，应该遵循的放入顺序是糖、醋、盐、味精。炒青菜和炒肉不同，早放盐，蔬菜才会熟得比较快一些，同时还能保证青菜叶保持翠绿状态，增加食欲。