粤式白云凤爪如何制作（粤式白云凤爪制作方法）

如何做 2023年07月22日 22:20 180 菜师傅

菜谱教程目录：

1、准备食材。鸡爪剪去指甲洗净。取一口锅，放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入鸡爪，焯水煮熟。煮熟的鸡爪加少许白醋泡冰水。切开更好入味。大蒜、辣椒、香菜切碎备用，柠檬切片。

2、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

3、步骤：1 剪去指甲的鸡爪洗净沥水，姜切幼丝，米醋、甜辣酱、冰水备用。2 买的是冷藏鸡爪，所以先烧一次开水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水冲去浮沫。

凤爪洗净剪去指甲，切两段香芹切段，红椒去籽切块备用。将醋，糖，盐与水混合后倒入锅中煮开，放晾后倒入密封盒中放入冰箱里冷藏。

将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。

白云凤爪的做法凤爪洗净剪去指甲。香芹，姜，红椒洗净备用。准备白醋一碗。白糖半碗。盐一茶匙，白酒一茶匙备用。香芹切段，红椒去籽切块备用。

粤式白云凤爪如何制作（粤式白云凤爪制作方法）

1、菜名：白云凤爪主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。

3、做法将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。

4、广式白云风爪的做法鸡爪洗干净一分为二，去指甲。清水加15克盐，煮沸，加入鸡爪，煮5分钟鸡爪捞起来，用冻开水泡一个小时，然后重复第二步。用冻开水加10g盐将鸡爪泡好，放入一部分切碎的朝天椒，放入冰箱保鲜层。

1、制作步骤：准备食材。鸡爪剪去指甲洗净。取一口锅，放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入鸡爪，焯水煮熟。煮熟的鸡爪加少许白醋泡冰水。切开更好入味。大蒜、辣椒、香菜切碎备用，柠檬切片。

2、白云凤爪材料：鸡爪1斤，姜1大块，红椒半个调料：白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗，米酒1汤匙制作方法： 1：冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。

3、白云凤爪材料：白醋适量，水适量，白糖适量，鸡脚适量，辣椒适量，姜适量做法：制作冰块。。

4、白云凤爪制作方法凤爪解冻，将脚趾尖斩去(沥干)甘草3克、草果2粒、沙姜5克、蒜头4粒、红干葱头4粒、虾米30克、瑶柱碎20克。

5、泡凤爪制作方法：材料凤爪500g、酱油2汤匙、辣椒10克、蒜头2瓣、姜2块、芹菜叶子20克、白糖1小勺做法买鸡脚的时候就让卖家处理好了，回家洗干净。加适量清水煮开。洗掉血沫。

6、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

白云凤爪怎么做食材：鸡爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。

清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。

做法先把鸡爪洗净，将鸡趾去掉；上笼蒸15分钟至熟，待冷凉后，白醋腌3～4小时，再过冷水；放置约1个小时，没有浓醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒，再加调味料即可。

做法：冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。

白云凤爪的做法：1．将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。

准备食材。鸡爪剪去指甲洗净。取一口锅，放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入鸡爪，焯水煮熟。煮熟的鸡爪加少许白醋泡冰水。切开更好入味。大蒜、辣椒、香菜切碎备用，柠檬切片。

做法：将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。