如何让卤牛肉变红（如何让卤牛肉变红一点）

如何做 2023年07月23日 18:40 1248 菜师傅

菜谱教程目录：

1、使牛肉煮出来颜色好看变红的方法是：将整块牛肉去掉杂质，洗干净，切成锅能放得下的大块牛肉。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。

2、给牛肉上色可以使用亚硝酸盐和亚硝酸钠等添加剂。这些添加剂可以使牛肉变得鲜红、有光泽，增加食欲。但是，这些添加剂也存在一定的食品安全隐患，因为亚硝酸盐和亚硝酸钠在一定条件下会转化为致癌物质亚硝胺。

3、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

如何让卤牛肉变红（如何让卤牛肉变红一点）

1、一般来说，卤肉上色有两个方式，一是炒糖，二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。

2、制作卤牛肉的时候，建议挑选颜色深红、肉质比较粗的牛肉，如果是嫩牛肉，肉色浅红，富有弹性，这样的牛肉口感吃起来更好。牛肉的纤维相对来说比较粗，在切的时候，最好是横着切。

3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。

第一步：卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

一般来说，卤肉上色有两个方式，一是炒糖，二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。

制作卤牛肉的时候，建议挑选颜色深红、肉质比较粗的牛肉，如果是嫩牛肉，肉色浅红，富有弹性，这样的牛肉口感吃起来更好。牛肉的纤维相对来说比较粗，在切的时候，最好是横着切。

牛肉卤制方法如下：主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。辅料：料酒5g。步骤：鲜牛肉切成大点的块。用水泡洗干净。在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

3、准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克做护色卤油。护色油的使用方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果。

4、一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。

5、四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。

可以将切好的牛肉放在番茄汤中同煮最好加入红曲米，效果会很好色泽艳丽、天然、无人工色素烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

卤牛肉之所以这么红亮是加入了炒糖还有红曲粉。红曲粉是一种安全的天然色素，不仅可以用来给酱牛肉上色，还适用于各种烘焙甜品。