如何辨别豆腐的优劣（如何辨别豆腐的好坏）

如何做 2023年07月23日 23:40 221 菜师傅

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看豆腐颜色：挑选冻豆腐时，要观察它的颜色，白色或乳白色为佳，如果出现发黄、发紫时就不要选购。闻豆腐味道：另外要闻一下它的味道，如果出现发酸，证明该冻豆腐已经不新鲜了。

首先，用老豆腐做成的冻豆腐是最好的，放在冰箱里制成的冻豆腐口感不错，但唯一的缺点就是会吸收冰箱的异味，所以北方冬天里放在室外自然冰冻的冻豆腐是最好吃的。

冻豆腐是用老豆腐。由于嫩豆腐的质地较为细嫩、紧致，且水分多非常容易碎，而老豆腐则韧性好且水分较少，在切成小块之后煮起来不太容易散，品相会更好，也更好吃。

冻豆腐在制作的时候用老豆腐会更好，因为嫩豆腐的质地细嫩、紧致，水分多容易碎，老豆腐则韧性好水分少，切成小块之后煮起来不容易散，品相更好。我们在挑选老嫩豆腐的时候可以看二者的颜色、质地等等，这样更容易分辨。

豆腐中本来就含有水，冻结后体积膨大，使豆腐内形成许多小孔。但表面的水分还会不断减少（即冰直接变成水蒸气跑掉，这种现象叫做升华）。因此，冻豆腐表面会出现蜂窝。

倒入水淀粉在里面。然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。

如何辨别豆腐的优劣（如何辨别豆腐的好坏）

看颜色。新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵，有不卫生的可能，不建议挑选。看切口。

闻在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。

进行感官鉴别。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。二摸进行豆腐组织状态的鉴别。

豆腐怎么挑好坏优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直到呈浅红色和暗淡。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。用刀切成几块，仔细观察切口，用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。

1、豆腐。市场上主要供应的是内酯豆腐。好的内酯豆腐呈白色或乳白色，在包装盒内无空隙，无气泡，不出水，表面平整细腻，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出来切开不坍不裂，切面光滑细嫩，尝之无涩味。

2、豆腐怎么挑好坏优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直到呈浅红色和暗淡。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。用刀切成几块，仔细观察切口，用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。

3、外观。优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高，彻底熟透。闻气味。

4、辨别豆制品是否变质方法豆浆看看闻闻豆浆最容易坏，天气热了，放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像豆花一样。

5、选整体没有破损，表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的。最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡。豆腐可以摸一下豆腐，一般好豆腐软硬适度，摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好。就是感觉很松软的意思。

1、看：进行感官鉴别应取一块样品在散射光线下直接观察。新鲜良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质或豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

2、进行感官鉴别。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。二摸进行豆腐组织状态的鉴别。

3、色泽鉴别：良质干豆腐——呈乳白色或浅黄色，有光泽。次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。劣质干豆腐——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

4、豆腐怎么挑好坏优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直到呈浅红色和暗淡。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。用刀切成几块，仔细观察切口，用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。

5、看豆腐外观辨别。如果豆腐外表是深灰色或者深黄色，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题。闻气味辨别豆腐辨别。

看进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。

色泽鉴别：良质干豆腐——呈乳白色或浅黄色，有光泽。次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。劣质干豆腐——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。