锅包肉如何回锅（锅包肉回锅变软了）

如何做 2023年07月25日 00:20 280 菜师傅

菜谱教程目录：

准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉的做法步骤step 1 准备好材料。

回锅肉的具体做法步骤起锅烧热，在锅中加姜片、大葱段、花椒、足量水烧沸，放入五花肉煮熟捞出。待煮熟的五花肉晾干后切成薄片备用。将早已洗干净的蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片备用。

煮好的肉凉了更好切一些；郫县豆瓣酱里有盐分，这道菜没有加盐，可根据自家口味来定是否再加盐；想要汤汁可加些花椒水；配菜断生即可。

方法一，用微波炉加热，时间不宜过长，一般2分钟左右，能够较大保持原来的口感。此法有个缺点，是热过之后，如果没有及时食用，表面容易变硬。方法二，油炸，即重新过油再榨。

锅包肉凉了可放入微波炉打30到40秒左右即可。或者放入锅中油炸一分钟左右即可，可以保持原风味。

剩下的锅包肉再吃怎么热才好吃有下列几种方法：用微波炉加热，可以较大程度上保持原风味，建议加热2-3分钟的样子，时间长后会焦还有真正保持原风味的方法，是再炸，回锅炸，味道耽以，但不健康。

剩的锅包肉可以放在煮熟的饭上蒸，这样锅包肉的汤汁都会浸入米饭中，米饭会染上锅包肉的香味，十分美味。另一种方法就是放进微波炉转两分钟。

锅包肉如何回锅（锅包肉回锅变软了）

锅包肉做的又脆又酥的方法如下：猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。

用刀拍一拍切好的肉片，可以把肉里的纤维打散，让肉更嫩更好吃。腌制肉片时加一点食用油，是为了防止油炸时油溢出烫伤皮肤。腌制肉片的时候加一个鸡蛋，会让肉变得滑嫩，这也是薄而不木的关键。

制作材料首先我们准备好做锅包肉的一些基本材料：里脊肉，鸡蛋，姜片，面粉，清水，番茄酱，胡椒粉，食盐等等。

家里的锅一般都比较小，如果做一锅太挤的话就做2锅来炸，后面复炸就可以做一锅来。

做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。

1、锅包肉的制作方法可以说很简单。首先，配料的获取相对简单。主料是猪里脊肉，随处可见。其次，烹饪方法相对简单，没有特别复杂的烹饪过程。最后，相对比较好学。喜欢的朋友可以试试。基本上一次就学会了。

2、改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

3、待糖化成呈粘状时，醋加速挥发时，放入肉，再放入配菜。大火翻炒，将糖味、醋味借大火充分与肉融合，迅速起锅。

4、调好汁以后，可以尝一尝，如果过甜就多加一点醋，如果过酸就可以加一点糖，直到味道合适为止。用番茄酱和糖来调锅包肉的汁老式的锅包肉不用番茄酱，现在的锅包肉制作都改良了，改用番茄酱和糖来调汁。