如何使用煎饼鏊子（煎饼鏊子还能做什么）

如何做 2023年07月26日 04:40 180 菜师傅

菜谱教程目录：

1、山东煎饼做法如下：玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

2、一，刮煎饼。将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。二，滚煎饼。

3、简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。

如何使用煎饼鏊子（煎饼鏊子还能做什么）

1、可以舀一勺面糊放在煎饼鏊子中间用耙子从中心面糊往下刮，然后开始从内往外朝同一个方向画圆，要摊均匀，速度要快，漏了的地方，需要挑一点糊子填上，顺手抹开。

2、如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黄豆面和绿豆面，按自己喜欢的比例配好，就可以开始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起来口感会更好。但在吃的时候，不要用冷水，一定要用开水。

3、山东大煎饼的做法玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

4、一，刮煎饼。将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。二，滚煎饼。

将鏊子加热升温至280摄氏度左右，倒入豆油约50克反复擦拭后降温即可。

把鏊子烧热，然后在表面擦上植物油，但是不能太多、鏊子不能太热，否则煎饼不弄烙制。在使用过程中也要擦几次油，过一段时间会好的。自己摸索一下，希望能帮到你。

可以舀一勺面糊放在煎饼鏊子中间用耙子从中心面糊往下刮，然后开始从内往外朝同一个方向画圆，要摊均匀，速度要快，漏了的地方，需要挑一点糊子填上，顺手抹开。

山东大煎饼的做法玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

鏊子烙饼和面技巧就是温水和面。将面粉倒入盆中，准备温水缓慢的倒入到面粉当中，切记一定要一边搅拌一边倒水，直到面粉变为絮状，然后用手揉成面团，因为咱们要做的是死面饼，所以这里不用醒面。

新手练习速度慢可以先用小火，熟练后调整火候。刚开始不要着急，山东杂粮煎饼要的是脆，慢慢就摸索出来了。我做多年煎饼，大家可以互相交流。