鸡肉如何上色（鸡肉如何上色快）

如何做 2023年07月27日 16:20 237 菜师傅

菜谱教程目录：

1、第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

2、大盘鸡怎么炒出红油的方法 1豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜花椒大料爆香放入鸡块炒变色放酱油鸡块炒上色。倒入啤酒一瓶，放少许盐，大火炖开。

3、大盘鸡的做法 1 将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。2 土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。

鸡肉如何上色（鸡肉如何上色快）

用玉米糖稀兑水，来给烧鸡上色，和使用蜂蜜水操作是一样的（糖稀和水的比例是3：7），这种方法炸出来的鸡也非常漂亮。可以用老抽酱油兑水来炸鸡，这种方法炸出来的鸡颜色暗淡不好看，只适合家庭制作。

在炖鸡时加老抽酱油适量，如果不讨厌微甜的口味可以适量放一些冰糖，冰糖有很好的上色效果，颜色非常的亮。做法：（1）半只鸡，剁成块洗净。（2）在锅里焯一道水然后滤掉水分。

上色方法：在制作过程中用老抽调味上色，做的过程中加入红辣椒等可以上色。

做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽然后再版炸就上色了。还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的。

盐焗鸡可以用黄姜粉上色。盐焗鸡的颜色非常鲜艳，色泽金黄，这是因为盐焗鸡在制作的时候上过色的缘故。那么，盐焗鸡用什么上色？黄姜粉可以使盐焗鸡变黄，乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香味。

盐_鸡上色需要将盐_鸡粉均匀涂抹。准备食材：鸡、盐_鸡粉、植物油、姜葱。一共需要三个步骤，下面是详细操作：第一步：腌制鸡将鸡洗干净，沥干水分，将盐_鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌15-30分钟。

鸡先用由姜蒜末、生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀的料汁腌制3小时，可以使鸡皮变黄。

把鸡洗干净后把姜黄粉均匀涂抹在鸡的表面，然后静置半个小时后把姜黄粉洗干净，这样鸡皮就是黄颜色的了。但这样的做法有个缺点，就是姜黄粉有一种特殊的气味，对鲜美的鸡肉的味道会有一定的影响。

不用染，用染亏你想得出。手撕鸡是烤成的，手撕鸡在烤的过程就会变黄，类似盐焗鸡，它会自然黄。当然如果你要其色泽更好，还需要添加酱油，花生油……。话说回头，你不会想在这问问，我就告诉你秘方吧……。

炸鸡块想变红必须在腌制时加入鸡蛋，用稍高油温反复炸几下即可往腌好的鸡肉里面加入一点点酱油，以便上色，再加入蛋液；加入生粉，搅拌至粘稠；油温稍高烧开，直接把鸡块放在漏勺上再下锅。

不用上色，就用鸡蛋或生豆浆调和豆粉，色泽很自然，也很爽口。炸鸡块做法：材料：食盐、蒜4瓣、黑胡椒、植物油。制作步骤：鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状。

可以，把红椒粉和在面粉里面，搅拌均匀，再把鸡块放到调好的粉面里均匀沾上，接着去炸，就是红色的了。只用粉可能沾不匀。