鱼如何开背（如何给活鱼开背）

如何做 2023年07月29日 00:40 769 菜师傅

菜谱教程目录：

首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净。洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味。腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟。

将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。将石斑鱼从背部两侧用刀切开，但不要切断，这样做的目的是让鱼肉充分入味，你也可以不切开的。

准备用料。开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。把开背鱼切块放在碗里备用。往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟。

鱼如何开背（如何给活鱼开背）

1、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。

2、浅水、角落、靠岸近的区域都是刚放的青鱼可能会待的地方，找到新鱼窝，离狂拉不远了。当然，在钓场允许的情况下，通过游钓的方式找鱼窝，那是最理想的，如果钓场不允许，那就看你的眼力和经验了。

3、一，选点①在自然水域钓青鱼得钓点选择青鱼属肉食动物鱼种，以无脊椎动物为主食，多栖息、寻食于水体中下层。

4、青鱼两边和背上的鳍，还有尾巴都要剪掉。多洗两遍，到没有血水。事先把鱼腌二十分钟。

5、注入3碗清水，以没过鱼头为宜，加入2勺盐，料酒适量，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮30分钟，直至汤呈奶白色。加入切好的豆腐，金针菇，枸杞，小火继续炖10分钟。洒入香菜就可以出锅啦。

开背鱼的做法如下：将鱼从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀。然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀。取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。然后放到锅中水开大火蒸八分钟。

具体做法如下：首先，像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒，可以去除腥味。然后，再加入适量的食盐，食盐的量可以根据个人口味而定。用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀，并腌制十五分钟左右。

准备食材：将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。

准备食材：开背鱼一条、料酒一勺、姜适量、葱适量根、盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺、葱姜适量。开背鱼，先化冻，化冻好的开背鱼我们给它剁成小块。加入料酒、葱、姜、盐腌制十分钟，去掉腥味。