如何让豆腐脑变白（怎样使豆腐脑保持粘稠）

如何做 2023年07月30日 09:40 205 菜师傅

菜谱教程目录：

豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。

第五步、当豆浆大概85 左右时，如果经常做豆腐脑，可以买一个温度计，把豆浆从上方冲进装有葡萄糖酸内酯的小盆里，这么做可以让内酯混合地更均匀，无需搅拌。如果把内酯倒进豆浆里，就需要搅拌2分钟。

墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

1、食材干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g豆腐脑的做法(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。

2、黄豆提前泡发，分批磨成浆 2把豆浆倒入容器里，上面泡沫现在可以不去 3磨好的豆浆，如果太浓可以加入少量清水 4连同泡沫一起滤一遍，装到纱布里7分满就好啦！不然纱布不好封口。

3、正宗豆腐脑的做法和配方如下：配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。

如何让豆腐脑变白（怎样使豆腐脑保持粘稠）

斤黄豆加50g-150g，按比例换算就是0.1%-0.3%。豆腐脑使用黄豆做成的，颜色会有点泛黄，需要用增白剂来让颜色变白。加增白剂会变白了反而对人的健康不好，不要加增白剂。

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，在豆腐脑中加入玉米淀粉，就是为了让豆腐脑的黏度更大，而不至于裂开。除此之外，玉米富含多种特有的成分，如玉米黄素是美容的最佳天然成分，其玉米蛋白对人体肌肤起增嫩增白作用。

泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。

食材干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g豆腐脑的做法(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。

做法 1黄豆提前泡发，分批磨成浆 2把豆浆倒入容器里，上面泡沫现在可以不去 3磨好的豆浆，如果太浓可以加入少量清水 4连同泡沫一起滤一遍，装到纱布里7分满就好啦！不然纱布不好封口。

第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣。

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。做法：（1）大头菜切小丁，芹菜切末。（2）大概50g的淀粉。

：盆中加入温水，加入小苏打，搅拌均匀，放入黄豆浸泡4小时左右，取出后擦干水分。2：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，成浆，然后用纱布过滤出黄豆渣，最好过滤两次。

要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。

豆腐脑的做法步骤请点击输入图片描述 1 把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。请点击输入图片描述 2 高速搅打一分钟。请点击输入图片描述 3 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。请点击输入图片描述 4 滤掉豆粕。

制做关键环节：打豆浆时，依照一斤黄豆放八九斤水的比例；内脂和豆浆的比例是一斤豆浆加一克内脂，假如要想豆腐脑更嫩，能够相对应降低内脂的占比。豆浆倒入碗之后，一定不必拌和。