如何处理干鱿鱼会卷起来（干鱿鱼怎么变软）

如何做 2023年07月30日 10:20 213 菜师傅

菜谱教程目录：

首先去掉鱿鱼头。将鱿鱼切一半，然后切掉从尾巴突出的鱼片。去除角落的棕色外皮。反转去皮的鱿鱼，内侧朝上，纵向切成两半。从45度角开始切割刀，注意底部不能切割。打了斜刀的鱿鱼片。

第一步：先把鱿鱼洗净摊平。第二步：在鱿鱼里面的那个方向斜着切刀痕，切的时候速度要快一些。第三步：切完一边之后把鱿鱼旋转90杜继续切切出十字，注意和上一步一样速度要快。

鱿鱼的切法，大有讲究，传统的有两种切法，目的都是要让鱿鱼在烹调后卷起来，所以切花刀的时候，只能在鱼身的内侧切花刀，否则是不会卷起来的。

要把.鱿鱼的背面切力花，首先切横刀，按鱿鱼边缘切2毫米，一定按顺序切下，刀口要基本一样，不要切断鱿鱼面然后再在横刀切上，再竖刀切鱿鱼，这样整个鱿鱼面出现一个一个小口。

第一种：先把鱿鱼切成5*3CM左右的块状，然后再横切几刀，竖切几刀（切到肉厚度的2/3左右就可以了），注意，不能把块状的鱿鱼切断，这样炒出来的鱿鱼就会卷成花筒状。第二种：直接切成条状，简单，快捷。

如何处理干鱿鱼会卷起来（干鱿鱼怎么变软）

从中间切开，要找好中间噢！这样切起来比较美观。剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面的话，煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完。

首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。一块鱿鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。

将鱿鱼的头去掉，再把鱿鱼对半切开，把尾部突出的那块切下来。从边角处把外面褐色的外皮去掉（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）。把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。

切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼煮后就会卷起来了。煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。

把鱿鱼切成大小均匀的块状，形状可以任意，但是个人觉得切成长方条做出来的效果比较好。最后完成上述两步骤即可完成干鱿鱼切花。烧开一锅水，把鱿鱼下锅焯一下，过下水，不到一分钟鱿鱼就卷起来了。

1、将鱿鱼的头去掉，再把鱿鱼对半切开，把尾部突出的那块切下来。从边角处把外面褐色的外皮去掉（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）。把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。

2、首先去掉鱿鱼头。将鱿鱼切一半，然后切掉从尾巴突出的鱼片。去除角落的棕色外皮。反转去皮的鱿鱼，内侧朝上，纵向切成两半。从45度角开始切割刀，注意底部不能切割。打了斜刀的鱿鱼片。

3、直切：顺着头至尾巴的方向直切，鱿鱼在受热后便会蜷曲，若想要替菜肴多点特殊造型，可以直切。横切：逆着头至尾的方向横切，鱿鱼便不会卷起来，呈现直长的状态，料理后外型较一致，例如客家小炒的鱿鱼丝。

4、从中间切开，要找好中间噢！这样切起来比较美观。剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面的话，煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完。