如何使麦芽糖硬起来（如何让麦芽糖结块）

如何做 2023年08月02日 10:00 604 菜师傅

菜谱教程目录：

将秋梨膏汁倒入锅内，一次性放入黄冰糖、麦芽糖，小火熬制糖从融化、到液体不断减少、黏稠，呈现浅琥珀色，滴一滴糖浆到提前冷冻过的盘子表面或者冷水中，迅速凝固，而且捏起来糖是硬的，吃起来不沾牙就可以了。

在欧美国家，糖果是仅指使用白砂糖或麦芽糖下去制作的产品，而古时欧美甚至使用蜂蜜为原料制作糖果。糖果可分为硬质糖果、乳脂糖果等，其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果。

制作过程：生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。

第三步：冰糖和麦芽糖称重放入不粘锅里面。冰糖最好用这种黄色的冰糖。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。

如何使麦芽糖硬起来（如何让麦芽糖结块）

在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了。在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。

让麦芽糖凝固变硬，可以自己将麦芽糖放到冰箱的冷冻层里面冷冻20分钟，这样能够将麦芽糖变硬。而且也不会让麦芽糖出现腐烂变质的情况，也不会影响到麦芽糖的口感。

熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。

将所有材料放入不粘锅中开大火煮沸转小火继续熬煮。熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀。做的是硬糖，待糖温度熬到130度关火。将糖浆倒入到模具中，压平。

将麦芽用各种方法绞碎剁碎都可以；糯米煮熟后晾到大概60度，和小麦混合一起；用电饭锅保温键发酵7个小时；发酵后会出水这些水分就是我们要用来做麦芽糖的东西滤出水分，开始熬制。

要大火煮。这是为了煮的时间要短，时间长了会破坏营养，维生素与氧接触也会被破坏，所以必须大火煮，小火太费时间了。

加热骆驼奶饮用，比起冷驼奶更能使肠胃蠕动，让营养给人体更好的吸收。骆驼奶加热不要等到煮沸，不可加热时间过长破坏驼奶的营养成分，70℃时用2分钟，60℃时用5分钟为佳。

骆驼奶的营养价值也很高，骆驼奶的营养成分不亚于牛奶，主要功效就是补充营养，提高免疫力。如果是鲜的骆驼奶，一般是需要煮沸的，可以加温煮沸后饮用。饮用方法与鲜牛奶一样。

驼奶不宜煮，奶粉的冲泡最适宜的温度是50度左右，驼奶不可以高温加热，高温会破坏驼奶中的营养物质，更不宜加糖煮沸。这种物质不仅不能被人体消化吸收，反而会影响人体健康。

睡前饮用；选择合适的时间饮用，能够促进机体更好的吸收骆驼鲜奶中营养物质。早晨起床厚和晚上临睡前和骆驼奶是身体吸收营养物质的黄金时段，早晨喝能够为机体补充充足的能量，睡前喝不仅能吸收营养，还有助于睡眠。

加热骆驼奶饮用，比起冷驼奶更能使肠胃蠕动，让营养给人体更好的吸收。骆驼奶加热不要等到煮沸，来不可加热时间过长破坏驼奶的营养成分，70℃时用2分钟，60℃时用5分钟为佳。