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蒸鸡蛋如何避免太多气泡（蒸鸡蛋怎么防止爆开）

如何做 2023年08月04日 07:00 425 菜师傅

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蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西,应该如何解决?

一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除，如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。

用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

第四，保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气，但是水蒸气还低落不了里面，里面的水分又很容易跑出，这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。

蒸鸡蛋羹里有气泡

鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多，或者是蒸煮的时间不够，再者是因为你加入冷水的缘故。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前，一定要放温水，温水温度最好控制在40度。

在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

另一原因是鸡蛋内部的缝隙中的气泡受热 ，被挤出蛋壳形成。

刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。

鸡蛋和水的比例是1：2多一些，用蛋壳当量杯。放一根筷子，让锅盖没法盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高。打鸡蛋时别用力搅拌 ，要不然就有气泡了。

蒸鸡蛋时出现气泡，有的是因为加水少了；蒸时间长了；火太大了等原因。蒸鸡蛋时，为了避免出现有气泡的现象，可以注意以下几个方面：蒸蛋要加温开水。

蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西,如何解决?

1、所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需求用网筛把鸡蛋液过滤一下。另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保证。蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。

2、第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。

3、步骤鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1：5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，然后再放温，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气孔。

打好鸡蛋有很多泡,怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑?

在容器覆盖一层保鲜膜，扎几个小孔用来排气。这样做的目的是为了防止水蒸气滴落，导致鸡蛋糕表面不平滑。锅中烧水，水开之后把鸡蛋液放入锅内，隔水大火蒸10分钟。

我们在打蛋液的时候，可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用盐，白醋可以给鸡蛋液去腥，而盐可以给鸡蛋增加底味，吃起来会更香一些。我们也可以把盐换成白胡椒粉，白胡椒粉的味道更加鲜香。

而且在蒸制鸡蛋羹的时候切记不要加冷水，要加入适量的温水，这样子味道与口感会更好。

调制蛋液时可以加几滴酱油，不仅会使除去鸡蛋的腥味，还可以蒸蛋的口感更丰富。在蛋液中加一些虾米会使蒸出来的蛋更加鲜美。调制蛋液时水加少了，蒸出来的蛋会不够滑嫩，水加多了，蒸蛋时鸡蛋无法成型。

做法如下：准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。

蛋中加点盐，加温水 很多人喜欢吃蒸蛋，可是有人做的蒸蛋又老又不成形，这是因为没有往蛋中加盐导致的。把鸡蛋磕开打到碗里，在蛋中加少许盐，用筷子快速打散鸡蛋。

鸡蛋羹蒸起来有很多气泡,该怎么办?

1、所以说没有固定时间要根据自己情况而定，正所谓火中取宝准备一个过滤网，将打好的鸡蛋液过滤一下，把蛋液中的气泡过滤出来，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会出现蜂窝现象。

2、第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。

3、一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除，如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。

要想让蒸出来的鸡蛋羹滑嫩没气泡,应该怎么做到呢?

蒸制手法在把鸡蛋羹处理完放在蒸笼上蒸之前，首先可以轻微震动鸡蛋液，把鸡蛋液里面的细微气泡震出，这样就能更好地避免气孔的产生。

鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2：1。打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的水蛋，这些泡沫一定要去掉，可以过滤网，也可以用勺子把泡沫撇掉。上锅蒸之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键。

也要用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1：6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。

首先水量和鸡蛋的比例要在1：1或者5：1；其次将蛋液搅拌均匀后，要将表面的泡泡捞走；最后要在装有蛋液的碗上再盖一个盖子，防止蒸锅的水蒸气滴到蛋液中。

制作方法：第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

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