如何把骨汤做成白色（骨汤怎么做成白色）

如何做 2023年08月04日 12:00 157 菜师傅

菜谱教程目录：

冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

大火炖有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬，因此熬白色的骨头汤需要大火炖。

准备2个锅，同时烧2锅开水，一锅用来去血水，一锅煲汤。将骨肉在沸水中去血水，然后捞出放在砂锅中，熬煮2-4小时(熬2小时后，汤已经变白了，如果想要汤更浓郁，就多熬些时间，我熬了4小时)。

如何把骨汤做成白色（骨汤怎么做成白色）

先用开水滚一下，去掉血腥味，之后再隔掉刚才的血水，把排骨放进砂锅里，先用中大火熬半个小时，之后再改小火熬，慢慢的汤就会变白，但是不会白得像牛奶那样的。

做法洗骨头：骨头买回来，要用温水洗净。做法泡骨头：洗好的骨头用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。做法焯水：肉类焯水可以热水下锅。

砂锅中的水一定要多，熬煮的时间长，会使砂锅中的水蒸发，为了避免中途加水，所以要一次性多加点(熬2小时水会蒸发一半)。盐一定要最后加，先加盐里面的蛋白质凝固，无法熬成奶白色。

骨头汤怎么熬成白色熬骨头汤所需食材：猪骨头400克、萝卜半根、木耳6朵、生姜3片、料酒2勺、盐3克处理猪骨头首先需要量猪骨头清洗一下，并放入锅中焯水，煮出血水，并将焯水后的猪骨冲洗一下备用。

1、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，可以将鱼汤熬白，奶白的汤是水和油的完美组合。

2、冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

3、先用开水滚一下，去掉血腥味，之后再隔掉刚才的血水，把排骨放进砂锅里，先用中大火熬半个小时，之后再改小火熬，慢慢的汤就会变白，但是不会白得像牛奶那样的。

4、炖骨头汤将猪骨头放入锅中，加入清水，并加入生姜、葱段、料酒一起炖煮。加入配料30分钟后汤色已经开始变白，然后加入萝卜和木耳，再炖20分钟，骨头汤更加浓郁，出锅前加入盐调味即可。

5、方法一：选用陶瓷材质的锅熬汤。方法二：选材要新鲜。方法三：对骨头进行焯水。方法四：一次性加足水，尽量不后期加水。方法五：熬制时间要足够长。方法六：配料要恰当。