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烤箱蛋糕如何不塌陷（烤箱做蛋糕怎么能不粘锅）

如何做 2023年08月06日 00:40 155 菜师傅

菜谱教程目录：

用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。

要避免这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。

时间到时，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。

蛋糕底一定要烤熟。首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。

蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。蛋糕没熟就打开，也容易回缩。

蛋糕不回缩技巧：面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。

很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧，新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。

做蛋糕做好后中间塌陷怎么办?

解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。

解决办法：需降低温度，延长烤制时间。原因蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。

解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳；在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

蛋糕塌陷的解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时，不能出炉，可通过按压表面来判断生熟，如果立即反弹，就说明熟透了，若回弹很慢，则说明未熟透，仍需继续烘烤。

解决方案：延长烘烤时间或略升高温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可降低温度延长烘烤时间，或覆盖一锡伯纸。

用哪几个技巧做的蛋糕,不回缩不塌陷还很可口?

1、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。

2、蛋糕不回缩技巧：面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。

3、技巧2：打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白霜的稳定。

4、蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ，拌的时候不要转圈，不要时间过长。

5、面糊搅拌均匀 鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。

6、蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。准备食材。蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水。蛋黄。蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀。

做蛋糕不塌陷的秘诀

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。

时间到时，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。

将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。分三次加入细砂糖，用高速搅拌均匀。打好的蛋糊能挂在打蛋器上长时间不掉落即可。倒入玉米油。上下抹匀（不要搅拌）。

做蛋糕怎样才能不塌陷

1、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。

2、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。

3、时间到时，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。

4、首先，蛋糕发粘就容易塌陷，因此，需要在蛋白上加点白醋或柠檬汁，这可以帮助减少蛋白分子间的连结，增加泡沫的稳定性。其次，蛋糕在烤制的时候需要注意保持烤箱内的温度，如果烤箱突然开门或者温度不稳定都会导致蛋糕塌陷。

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