白切鸡如何定形（白切鸡如何切）

如何做 2023年08月08日 03:40 163 菜师傅

菜谱教程目录：

准备一只三黄鸡。清洗干净后，整个鸡皮均匀地涂上盐。没必要撒太多盐。只是很容易品尝。鸡肚中放入适量姜片和葱花结，放入冰箱腌制90分钟。放在一边。

白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其最大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。

广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

白斩鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜白斩鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克，葱白丝5克调料：精盐0.5克，花生油6克白斩鸡的特色：说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。

白切鸡如何定形（白切鸡如何切）

1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。

2、首先我们把白斩鸡放到砧板上，先一刀把头去掉，再把鸡身一分为二，然后顺着鸡身体的曲线把鸡翅膀切下来，再用同样的方式把鸡腿取下来。这样子的话半边鸡身就只剩下一块肉了，那我们把这块肉横向切开。

3、切法先切下鸡头，按照鸡的造型，把它摆在盘子的最前端。鸡脖切下来后要处理一下，将脖上的皮剥掉，再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西，切成几小段，把它们码放在鸡头的后面。

4、把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。

5、再把鸡放入锅里烧开水一分钟把火关掉，最后泡15分钟捞出即可。首先说正而八经的白斩鸡是选用，广东清远的三黄鸡，这种品种鸡宰杀后鸡皮，本身就是黄的，要做的就是调好味，把鸡皮，鸡肉做的更筋道。是有一些决窍的。

6、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

2、鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

3、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。

1、用料：整鸡1只、大葱1根、姜3片、姜粉1汤匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、鸡精1茶匙、花生油3汤匙、料酒1汤匙、水适量、香油少许、冰块（可选）若干。做法：（1）整鸡去头、去颈、去尾。

2、白切鸡好吃煮法如下：用料：鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。凉水放葱，姜，料酒煮开。鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。

3、第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。

4、鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

1、鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

2、白切鸡的制作方法和配料：主料：鸡1/2只。辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。步骤：取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

3、白斩鸡的做法家常做法如下：原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。