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如何快速剁猪脚（怎么快速剁猪脚块）

如何做 2023年08月08日 04:40 509 菜师傅

菜谱教程目录：

剁猪蹄用几斤斩骨斧好

用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。

所以一切这些都不是天生就会的，需要有不断的练习，一次次找到经验还有自己的感觉，还有工具也是一个观点，比如对于饭店猪蹄里面的厨师，他们对于菜刀的选择还有使用有很大的优点，大家可以去网上看看这些视频。

剁猪脚需要使用一把较为厚重，有锋利刀刃的菜刀或者斩骨刀。

猪脚斩大块洗净.放开水焯一下捞出洗净.花生洗净，用开水浸泡2个钟头.准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。取2块红腐乳，陶碎。取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。 准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。

剁猪蹄技巧

1、猪蹄洗净，用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

2、把猪蹄正面对着自己，用平口螺丝刀插入猪指甲内硬壳住上使劲一别就掉了，或者把猪蹄放在桌沿上，猪指甲伸出桌面，用锺子猛击也会弄掉，下面来看看其他方面的处理步骤吧。先把猪蹄洗干净，然后分块儿。

3、剁猪蹄需要用重一些的斩骨斧，一般用2斤左右的。食材清单：猪蹄4个、豆花、黄豆、青大豆、青椒、青笋、花生、生姜、大葱适量。

4、但是在比赛里面真正发挥出来难度是很大的，需要有无数次的练习实战等，一次次的经验加起来慢慢得到自己的技能，这就是一个不断打磨的过程，所以不断的尝试练习慢慢就会掌握。

5、首先，要准备好材料，将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等。

猪蹄怎么处理?

猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在，会影响观感和口感。

切块：用锋利的剁刀，按猪蹄的结构分成几大块，在家用菜刀就可以。猪前脚和后脚结构不同，前脚中间有很多蹄筋，可以增加口感、富含营养，所以猪前脚更贵一点。

将猪蹄上的猪毛去除干净 首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺人基本就刮干净了，然后用清水冲洗。凉水浸泡 猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，然后用凉水浸泡猪蹄，大概需要2个小时以上。

做法：猪蹄洗净对半切开 把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。

猪蹄处理，传统上有四种方法，第一种，先剐后用捏子拔，费时费力，捏子拔时猪蹄要焯水，这样好拔，家庭吃二三个猪蹄可用这方法。第二种，用沥青烧化，将猪蹄放入，待沥青稍凉，用手剥下，沥青会将猪毛拔下。

买回来的猪蹄处理的方法是将猪蹄先放在火上烧毛，烧好后放在水里泡半小时，然后用清洁球擦洗，切成块再用开水焯一下大约煮三分钟左右，再放到冷水里洗净即可。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

猪蹄子怎么在家轻松剁开?

步骤一：首先准备好一把水果刀。步骤二：用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。步骤三：将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

首先用刀从猪蹄背部两个脚趾中间下刀，然后划开猪蹄，直到切不动为止。接着用手握着猪蹄的两边，用力把它掰开。然后刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下来。用刀顺骨缝再切成2块。

先把猪脚烧一下，软化皮肉作用，然后清洗一下，清洗烧的黑色就好了，不必太认真，后面还要洗的。

用菜刀在猪脚两根骨头中间的缝慢慢切开。整只的猪脚要从中间分开是很简单的，因为猪脚它是有两根骨头并形组成的。所以我们可以用菜刀在猪脚两根骨头中间的缝慢慢切开。然而双手抓着猪爪部分，猛的一拽就开了。

饭店猪蹄为什么剁的那么快?有何秘诀?

1、这主要是中途加冷水造成的)。猪蹄两个烤一下皮，烤黑，去除腥味。用热水泡两三分钟，用钢丝球刷洗干净，然后用清水泡20分钟。泡好后切掉猪蹄两个指甲之间的脏东西，用刀劈开一分为二后剁成小块。

2、因为猪蹄儿的破裂，说白了，它是一个渗透压的作用；当猪蹄儿遇见高温之后，它的肌肉组织还有筋膜会受热膨胀，然后就导致了撑破表层皮肤导致破裂，所以必须要少煮多样做都好很吃。

3、它们富含胶原蛋白和蛋白质，脂肪含量低于脂肪。大人小孩都很喜欢吃。猪蹄的吃法很多，有烧烤、炖、卤猪蹄、炖汤等。每种方法都有自己的味道。在寒冷的日子里，我们家最喜欢做炖猪蹄。

4、第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。

5、他们含有胶原和蛋白，脂肪率小于人体脂肪。大人小孩都很喜欢吃。猪蹄的食用方法许多，有烤串、炖、卤猪蹄、煲汤等。每一种方式都是有自身的味儿。在严寒的日里头，我家最爱做炖猪蹄。

6、首先选择老母猪前蹄来炖，前蹄瘦肉多炖出来的汤不会太油腻，现在把猪蹄剁成大小均匀的块，剁猪蹄自己不能剁骨头，也可以购买猪蹄时让卖家帮忙剁好。

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