金枪鱼如何保存（金枪鱼怎么保存）

如何做 2023年08月08日 21:00 1073 菜师傅

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对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。微冻保鲜将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

三文鱼一般在冷藏格可保存1-2天，三文鱼用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要尽快食用，以保证新鲜和营养。

目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金枪鱼。

-20～-30℃可以短时间使用。在-20℃条件下贮存约30天，高铁肌红蛋白就达到20%，解冻后就会呈现不良的棕红色。所以在销售终端一定要配置超低温冰箱，温度要达到-60℃。所以用户在选购金枪鱼冰箱是一定要看准对应温度。

1、金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色。

2、超低温类金枪鱼产品一般贮存在-50℃～-60℃的温度环境内，通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳，接近鲜活状态，确保金枪鱼肉内的各种营养成分不会破坏，一般可保质 2 年。目前，国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。

3、冷藏间：-50～-70℃（温度可调，可采用铝排管或冷风机可选）。

4、鱼类冷冻库是一种冷冻鱼类或海鲜的冷库，一般情况下，温度一般设置在-18℃~-23℃，但是也有特殊的情况，就需要比较特殊的环境设定，比如一些深海鱼类，如金枪鱼冷库的温度可能会达到-40℃~-60℃。

5、金枪鱼不可以放家用冰箱保存。金枪鱼一般贮存在零下50℃至零下60℃的温度环境中，在此温度下，不仅可以保证其原有的口感，而且保存时间相对较长，家用冰箱冷冻室温度在零下18℃左右，保存金枪鱼的效果不太好。

金枪鱼如何保存（金枪鱼怎么保存）

金枪鱼不冷冻会发臭。金枪鱼真空包装置于常温会变质的哦。金枪鱼在家用冰箱（-18℃）冷冻状态下，可保质30天左右。

可以将鱼放入2%-5%的盐水中即可。给活鱼保鲜可以用容积比较大些的水桶或者缸之类的容器，放进干净的水，把鱼放进去，如果需要保鲜的时间较长，就要注意一定的时间换水。

冻结法：由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏。

1、目前主流的金枪鱼保鲜方法有冰鲜、冷海水冷冻、超低温冷冻。冰鲜金枪鱼金枪鱼在被捕捞上船后，要进行快速的宰杀、放血及去除内脏等处理，再把处理好的金枪鱼埋在冰块里冰鲜保存。

2、目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金枪鱼。

3、金枪鱼不可以放家用冰箱保存。金枪鱼一般贮存在零下50℃至零下60℃的温度环境中，在此温度下，不仅可以保证其原有的口感，而且保存时间相对较长，家用冰箱冷冻室温度在零下18℃左右，保存金枪鱼的效果不太好。

4、超低温。超低温冰箱冷冻法(保鲜期长达两年)超低温冰箱冷冻法是现阶段较为简单的金枪鱼沙拉储存方式。金枪鱼族是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。该族包含5属15种金枪鱼。

微冻保鲜。将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

目前主流的金枪鱼保鲜方法有冰鲜、冷海水冷冻、超低温冷冻。冰鲜金枪鱼金枪鱼在被捕捞上船后，要进行快速的宰杀、放血及去除内脏等处理，再把处理好的金枪鱼埋在冰块里冰鲜保存。

金枪鱼一般贮存在-50℃～-60℃的温度环境内，通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳。你可以看看haier的一款超低温冷柜，这个柜子是专门用来存放深海鱼等食材的。-60℃的温度是目前行业内最低的温度，推荐给你。

金枪鱼被捕捞上船后，经过快速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处理以后，埋在预先准备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。

金枪鱼不可以放家用冰箱保存。金枪鱼的品质特殊，肌红蛋白的氧化速度很快，不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。金枪鱼冻结温度为-60℃，通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳。

普通的家庭存放冰箱是不建议的，因为普通的家用冰柜温度远远达不到冷冻金枪鱼的温度要求。