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如何判断面包醒发好了（怎样判断面包醒发好了）

如何做 2023年08月08日 21:20 237 菜师傅

菜谱教程目录：

发面怎么样能检验面已经发好了?

面团有回弹现象：面在发好之后会变得比较蓬松，在用手或者是用筷子戳的时候，会出现面团表面有轻微下陷现象，在下潭之后会在短时间内出现回弹，说明是面团已经发酵好。

按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。

也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

面团怎么样才是发酵好了

一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。

拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

发酵成功通常可以通过以下几种方式进行判断： 气泡产生：发酵过程中会产生大量气泡，如果可以看到明显的气泡冒出，则说明发酵正在进行。

问题五：怎样才能知道面发好了 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

怎么判断面团发酵好了

1、按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。

2、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

3、面团有回弹现象：面在发好之后会变得比较蓬松，在用手或者是用筷子戳的时候，会出现面团表面有轻微下陷现象，在下潭之后会在短时间内出现回弹，说明是面团已经发酵好。

4、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。

5、发酵成功通常可以通过以下几种方式进行判断： 气泡产生：发酵过程中会产生大量气泡，如果可以看到明显的气泡冒出，则说明发酵正在进行。

6、按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

如何判断面包的发酵程度

面团发酵程度鉴别法 ：发酵不足：面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发酵。发酵过头：酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来，应加面粉及碱。

手触法 用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。

触摸法 用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵完全。

肠粉的做法

1、主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗。辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。准备好所有的食材。猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。

2、把已经调好的粉浆倒入盘子，隔水蒸两分钟左右。然后再下一个打散的鸡蛋，盖上锅盖，继续蒸数秒。蒸好以后把肠粉慢慢卷起，继续再蒸一盘，蒸完全部粉浆为止。

3、往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。

4、肠粉的做法和配料图 配料图： 步骤： 虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右。 粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。 加入2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。

5、肠粉配方制作方法如下：用料 主料：粘米粉150克、红薯粉75克、水270克、鲜肉50克、鸡蛋1个 辅料：生菜一棵葱、一棵香菜一棵、生抽适量、蚝油适量、香油适量 先把粉类和水混合搅匀，状态是比较稀的浆。

制作面包的时候,经常需要发酵,怎么判断面包的发酵和醒发状态呢?

1、发酵正常：手指按后即鼓，柔软光滑，剖面内有小孔，并有酒香味。面包面团的醒发时间大约为10至12分钟，花色面包为12至17分钟，硬面包为15至20分钟。

2、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度。拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。

3、用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。

4、我所讲述的，乃是一般的软质面包基本发酵的判别方法。而在欧式、法式面包上，基本发酵的状态以及细节可能就会有所不同。

5、在面团整形美容完的第二发酵，挑选面包机的酸牛奶程序流程就能够。 面包机酸牛奶程序流程的气温大约度以内，在发酵情况下能够在面包桶里撒一点水，增加湿度，更有益于面包的发酵，提升面包的宣软度。

6、面包的第一次发酵时间要在20分钟以上，掌握的方法是：看面团的体积明显变大了，就是发酵了。影响发酵的因素有：放发酵粉的量、温度、时间等。

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