虾仁如何鲜脆（虾仁怎么才能脆）

如何做 2023年08月08日 22:40 223 菜师傅

菜谱教程目录：

虾仁先用盐和小苏打洗净，然后加淀粉拌匀，再炒即可，具体做法如下，首先准备材料：虾仁：300g、黄瓜：一根、淀粉：适量、玉米油：适量、盐：适量、胡萝卜：适量、小苏打：适量。

方法步骤：买回家的虾仁自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线。接着，就要加碱水和小苏打。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分。把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。

要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。

虾仁去虾线。龙井加开水泡开，茶水分离。容器中倒入虾仁，加入盐、料酒、鸡粉搅拌均匀。加入淀粉、蛋清搅拌均匀腌制30分钟。锅中倒油，大火烧至五成热，转中火倒入虾仁，虾仁炸至变色。

虾仁怎样炸才酥脆蓬松？炸虾仁又大又鲜脆的做法一主料：虾仁适量配料：鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量。辅料：料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量。制作：虾仁洗净去虾线。

盆中放入面粉，鸡蛋和盐。加入水和泡打粉拌匀。把虾仁放盆中滚一下。锅内放油加热，放入虾炸金黄。炸金黄盛出，这样炸虾仁就做好了。

虾仁如何鲜脆（虾仁怎么才能脆）

1、烹调虾仁前进行上浆和腌制是使炒出的虾仁有弹性的关键。要想让虾仁达到晶莹透明有弹性的效果，腌制方法与一般的上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在上浆前的处理。

2、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。

3、上浆可以让虾仁具有膨胀性、能促使虾仁吸水，使虾仁变得更脆嫩。上浆后还要让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁，滑油时不易脱浆。

4、首先我们要准备新鲜的活虾，然后把它放在含有冰块的冰水里，接下来就可以开始手工剥虾仁了。这是保证虾仁鲜弹的重要步骤，可惜好多人不知道这个秘密。

腌制好的大虾要将水分全部擦干，并撒上一些淀粉，让每一只虾都能均匀的裹上淀粉。PS：大虾裹上一层淀粉后再煎会更加的酥脆，吃起来口感也会上升一大截哦。但是在淀粉的时候要注意一下，薄薄的裹上一层就可以了。

锅内加食用油，必须要可以没过食物的量，这样炸的时候才受热均匀炸出最好的口感。油温烧热到五成热时，夹起一个虾仁快速放进油锅，如果夹起来一直滴糊说明面糊太稀了，需要调整好后再炸。

虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。一个蛋清打散。蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2：1。

第1步、虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。

1、虾仁炒之前要加淀粉上浆，可以让虾仁口感更滑嫩，炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁变色就熟了，这样可以保证虾仁好吃又嫩。

2、虾仁的处理尤为关键，很多人虾仁洗净干净后直接下锅，吃的时候口感不好，有一层细沙感，那是因为少了一个步骤，没有去虾线，只有用去除虾线的虾仁，才能炒出好吃又嫩的虾仁。

3、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟，(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。然后将盐洗去。用厨房纸将水份吸干。

4、要想炒出来的虾仁好吃，那就得用新鲜的，当然没有新鲜的，用冰冻的也不是不可，只不过在鲜味和口感上要次之。

5、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。

6、做法：虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。