如何晒酱（如何晒酱油）

如何做 2023年08月10日 09:20 198 菜师傅

菜谱教程目录：

1、把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中，搅拌。这样，做酱的初步工作就完成了。接下来就是最重要晒酱了。

2、首先，将馒头掰成小块儿，放入盆内密封发酵。当馒头长出黑毛时，把馒头取出再晾干，去掉黑毛。把馒头放在盆里，加入冷水和盐，反复搅拌形成粥状。加入佐料，放在阳光强烈的地方暴晒发酵。

3、做法如下：把馒头放在盆内并在盆上盖上布，放置在温暖潮湿的地方(要背阴的位置)，大约一星期后，就会长出成片的黄色酶菌。再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。把盆在阳光下日晒两周左右，即可做成黄面酱。

4、做法：馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。

5、在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。

1、第一步：煮豆子。将挑选好的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中。加入自来水至黄豆上约两指深，然后像煮米饭一样煮黄豆，煮到黄豆有点面条的味道。取出大豆，放在筛子上，冷却过夜。黄豆晾干后，开始和面。

2、先准备好黄豆，将坏豆子挑出来扔掉，将优质的豆子留下来淘洗干净，再用水泡4个小时左右，泡至膨大即可。将泡好的豆子捞出来倒入电饭煲或电压力锅中，煮至能够用手指拧烂的程度，将豆子用漏勺捞出来控水。

3、将黄豆洗净，加清水泡3小时，高压锅煮熟，沥干。摊开晾凉，直至豆子表面干爽。加米曲霉与面粉和豆子拌匀。放入筛子，盖棉布，底部架空，静置6小时，料温保持35－40度。

1、家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。

2、自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。去掉外皮，煮熟至酥烂。倒出摊开，晾凉。到不烫手时和入面粉。面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。

3、做法：（1）二荆条辣椒洗净，沥干水。（2）小米辣沥干水份。（3）将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀。（4）加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。

4、食材清单：红辣椒：1000克花椒：20克食盐：50克菜籽油：500克豆瓣：200克白酒：50克制作步骤：挑选新鲜的红辣椒，用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，保留头部的绿盖部分。

5、豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。

如何晒酱（如何晒酱油）