如何发猪皮（发猪皮的做法大全家常）

如何做 2023年08月11日 19:20 188 菜师傅

菜谱教程目录：

猪肉皮应采用油发，其步骤是：①先将生肉皮下锅煮熟，但不能煮烂，捞出改切成约10厘米长、3厘米宽的小块，悬挂在灶边烤干或晒干。

猪肉皮的涨发办法肉皮应采用油发，其步骤如下：①将干肉皮随冷茶油下锅，油量要多，不可用已经用过的老油，火候不宜过旺，让肉皮在油中逐渐加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声，肉皮开始涨发。

第一步：化冻后的猪肉皮洗净，开水锅逐张下锅，控制水温，看到整皮全部变色出锅，溱入冷水。这时，猪肉皮上的肥肉与肉皮颜色区分明显，用刀将皮面上的肥肉片去，去毛、尽可能做到皮面上不带肥油。

1、猪肉皮清理干净把猪肉皮上的白肉削去把猪肉皮串起来，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行。热天晒一星期把液滴掉就可以了，天气冷至少要晒十几天才行。放一锅凉水，把猪肉皮放进。

2、\r\n油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。\r\n当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。

3、只有干透了的肉皮才涨发的系数大。第四步：用油涨发。热锅用油50至100克就成，因为猪肉皮本身出油，实际耗用不多。

4、盐发猪皮操作过程如下，每500克肉皮需5000克粗盐。先把粗盐加热炒散，成为一粒一粒的形状，将肉皮下锅，翻炒几次。埋在盐中焖几分钟，待肉皮回软卷缩，皮色泛自时，可以取出。

5、肌溶蛋白极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡时，大量肌容蛋白就会溶解到水里。同时，在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分。这些物质被浸出后，会严重地影响猪肉的味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多。

6、方法步骤：首先把猪皮从猪肉上切下来，上面的肥肉尽量切干净点。肉皮清洗干净，冷水下锅，加少许料酒去腥，大火烧开，再煮五分钟。把猪皮煮软，这样更好清理，先拔一下猪毛，再去掉猪油。

如何发猪皮（发猪皮的做法大全家常）

1、炸猪皮放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软。然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松。

2、用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡约3小时；直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分即可煮食。干肉皮的制作方法：猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉和猪毛；然后用绳子串起来，挂通风处晾干。

3、锅里加入足量食用油，把猪皮放入油锅里，开最小火慢慢焐，焐至猪皮上开始起泡泡是，时不时会发出“啪”的响声；继续小火慢焐，直到肉皮上会出现许多小泡泡，而且发得非常大了即可盛出。

4、先用温水将干猪皮表浸软。用食用碱面，将猪皮上面的油脂抓洗干净。将猪皮放入沸水中稍煮一会儿，然后捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块。