如何切鸡肉（如何切鸡肉块）

如何做 2023年08月14日 07:40 1492 菜师傅

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下面就让我们一起来了解一下吧：鸡肉是生活中常见的食材之一，但在制作时一般需要先切好，切的具体步骤介绍如下：把鸡放在案板上，沿脊椎一侧先把鸡脖子到鸡尾切开，尽量贴着脊骨切。

先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，一个鸡胸一般切成3-5块。取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，尽量片薄。顺着纹路切出的鸡肉片。

鸡胸肉的切片方法是：首先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，然后取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀向左边片，尽量片薄，最后顺着纹路切出鸡肉片即可。

1、肉鸡主要分割成以下4个部位：翅类：整翅、翅根、翅中、翅尖、上半翅（V形翅）、下半翅。胸肉类：带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉（胸里脊）、带里脊大来胸肉。

2、将鸡放在案板上，鸡胸朝上。在鸡大腿和鸡身之间下刀，切到髋关节处。将鸡腿略微向后弯曲，髋关节就会从髋臼中脱离出来。切断髋关节并卸下鸡腿。用同样的方法卸下另一个鸡腿。将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。

3、第一步：首先我们先把鸡胸朝下，然后把鸡放在案板上让鸡脖子在远一点的一边，接着我们从沿脊椎一侧先把鸡脖子到鸡尾切开复尽量贴着脊骨切。然后沿脊椎的另一侧再切一刀之后将脊椎切下拿走制。

4、肉鸡主要分割成以下4个部位：翅类：整翅、翅根、翅中、翅尖、上半翅（V形翅）、下半翅。胸肉类：带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉(胸里脊)、带里脊大胸肉。

5、整只鸡的分割，是将鸡腿、翅根、翅中、翅尖、鸡胸脯、鸡胗、鸡心、鸡肝分别切割下来，剩下的部分称为鸡架。这些不同部位按照价值排序，翅中、翅根、鸡腿在先，鸡肝、鸡架最次。

如何切鸡肉（如何切鸡肉块）

1、首先把鸡胸肉煮熟，然后准备两个叉子，一个叉子按着鸡胸肉，一个叉子把肉撕成丝即可。具体做法如下，首先准备材料：煮熟的鸡胸肉：适量、叉子：两把。鸡肉煮熟后，用叉子的背部按压鸡肉表面，让鸡肉变得松软，如图所示。

2、生切：用手按住鸡胸肉条，将刀放平，片切成肉片，顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝，烫熟后成微卷曲状。熟切：将鸡肉煮熟后以刀切丝，可切较为整齐规则。

3、用手按住鸡胸肉条，将刀放平（平行于鸡胸肉），片切成肉片，然后顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝即可。

4、用手按住鸡胸肉条，将刀放平(平行于鸡胸肉)，片切成肉片，然后顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝即可。

5、用料：鸡胸肉一块、青椒4个、蒜末适量、一勺生抽、一勺料酒、一勺食用油、少许玉米淀粉。青椒切丝，鸡胸肉切丝放入大碗中加入一勺生抽+一勺料酒+一勺食用油+少许玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

1、先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，一个鸡胸一般切成3-5块。取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，尽量片薄。顺着纹路切出的鸡肉片。

2、鸡胸肉切条的方法是把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，尽量片薄，顺着纹路切出的鸡肉片。

3、问题二：鸡脯肉该怎么切？鸡切顺，牛切横，猪切斜。

4、鸡胸肉的切片方法是：首先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，然后取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀向左边片，尽量片薄，最后顺着纹路切出鸡肉片即可。

5、“横切牛羊、斜切猪，竖切鸡鸭鱼”。所以鸡胸肉还是要顺着纹路切。鸡是最细腻的，所以竖着切，所谓竖切，就是你说的顺着纹路。横竖斜都是相对于肌肉的纤维而言的。

6、先把鸡脯肉依据自身要想的尺寸切片，一个鸡胸一般切割成3-5块取在其中一块，右手稍用劲压着，左手顺着和菜板平行面的方位下刀，往左边方位片，尽可能片薄。沿着纹理切出来的鸡脯肉片。

1、这句话的意思是切牛羊肉的时候要横着切，也就是说切的时候和肌肉的方向平行，这样的好处是一是好切一点，二是不至于煮得太碎。切鸡肉的时候要坚着切，意思是刀和它的肌肉垂直切，因为这样切好煮，味道容易进去。

2、电视上说的不是很准确，牛羊肉的纤维较硬，要横着切，就是把肉纤维切得尽量的短，鸡肉要顺着肉丝的走向，这样不会碎，而猪肉应该斜着切，至于鱼虾则不在此例。

3、竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

4、横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。

5、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；竖切猪肉易老易干柴。

6、竖切猪肉，切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。