如何增加菜的亮度（如何让菜品颜色鲜亮）

如何做 2023年08月14日 18:00 480 菜师傅

菜谱教程目录：

炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千万不要用中小火慢慢煮，然后不要盖锅盖焖青菜，就可以保持青菜不会发黄。如果青菜不炒，焯水后再吃青菜，要在开水中加入适量盐再焯水，这样也可保持青菜不会变黄。

首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

使用糖色，糖色是增加菜肴色泽亮度的最有效办法，不但能让菜肴颜色漂亮，还能为菜肴提味，是卤水和红烧等制作荤菜常用的手法。

在酱渍过程中要进行搅动，使原料能均匀地吸附酱色和酱味。同时使酱的汁液能顺利地渗透到原料的细胞组织中去，表里均具有与酱同样鲜美的风味和色泽芳香。成熟的酱菜不但香味与酱完全一样，而且质地嫩脆，色泽酱红，呈半透明状。

明油的主要作用是提升色泽明亮程度，对于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的时候，也可以添加少量的明油，提高色泽和口感。

如何增加菜的亮度（如何让菜品颜色鲜亮）

卤肉油光发亮色泽好看的方法。将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

抹油：卤肉卤好，放凉以后，可以抹一层熟的食用油来减少氧化，使卤肉两三天内都能红亮。

加入适量的醋。在卤制过程中加入适量的醋可以帮助食材保持红亮的颜色。但是加醋的量也要掌握好，不宜过多，否则会影响食材的口感。存放时注意。

想要做出来的卤肉色泽好看，一定要选择新鲜的食材，新鲜的食材不仅鲜香味足，并且制作出来的卤肉颜色也会更好看。

据我所知传统的方法是将蜂蜜刷一层卤出的肉上面就是油亮的。

1、要炒出一盘碧绿油亮，脆嫩清爽的青菜，就要尽可能的做到旺火快炒的效果，这里建议大家用铁锅，导热更快，将锅充分预热后倒入凉油，将蒜片炒香，然后加入青菜转大火快速翻炒，青菜变色变软之后加入调味料炒匀关火。

2、青菜要旺火快炒，不要盖锅盖，炒时不要放盐，待菜熟时再放盐和鸡精，即不会被炒黄，可使青菜更亮更脆更新鲜。或者将青菜焯水，水开后在水中加入食盐，然后将青菜焯熟，这样也会使青菜更亮更脆更新鲜菜。

3、技巧二，炒青菜时要下锅焯水其实我们在饭店里吃的很多炒青菜，厨师在炒之前都是先将青菜下锅焯一下水。焯水后的青菜再下锅炒，青菜的颜色不仅碧绿油亮，而且吃起来口感也清脆可口。

4、要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。

1、可以选择不直接和卤水接触的方法：在食材焯水时加入红曲米，随着焯水时间延长给食材上层粉红底色的即可。栀子：主要给卤水调黄色，可以熬成栀子水也可以直接放入卤水内。

2、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。

3、控制好卤制的时间。卤制时间过长会导致食材过度变色，从而影响卤菜的美观度。因此，在卤制卤菜时，要控制好卤制的时间，不要过度卤制。加入适量的醋。在卤制过程中加入适量的醋可以帮助食材保持红亮的颜色。