米酒发酵后如何加水（米酒发酵好了要加水煮一下吗）

如何做 2023年08月16日 10:00 3434 菜师傅

菜谱教程目录：

1、酿米酒发酵36小时加水要做酒度6%以上的米酒的制法：糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次，要用200目尼龙网袋过滤。糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。

2、做米酒二次发酵一般是等到米饭粒开始飘在上层的时候开始兑水，米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定，不同季节的发酵时间也有所不同，米酒发酵一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。

3、个人喜好：米酒的出水时间也取决于个人喜好，有些人喜欢口感轻盈清爽的米酒，这种米酒一般需要发酵3-4天；而有些人则喜欢口感浓郁醇厚的米酒，这种米酒需要发酵更长时间。

米酒发酵后如何加水（米酒发酵好了要加水煮一下吗）

1、酿糯米酒第一次是蒸米加水，第二次是把米蒸出来加水，这次加水的关键在于加凉白开，刚出笼的糯米会成团要趁热加凉开水把米打散，凉至温热时把酒曲拌匀压实就可以发酵了，中间挖个洞出酒了就很好观察。

2、可以加水，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：糯米 300g、甜酒曲适量、水适量。把糯米放入大碗中。洗干净，用水泡十二个小时。泡好后倒去上面的水。放到蒸锅上蒸熟。另一碗中倒入开水晾凉。

3、米加酒曲发酵后就是米酒了。不需要兑水。发酵时的米和水的比例是1：5。食材：大米50克，水250毫升。辅料：甜酒曲3克。大米加水浸泡过夜。放入电饭锅蒸熟。放入酒曲和水搅拌均匀。装入瓶子，密封发酵36小时。

4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀。用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。在糯米饭中央挖个圆孔。

5、三天的时候打开看看出了很多酒了，而且米粒抱团浮在上面，这就说明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜欢酒味浓一些的，所以有盖好裹上毯子发酵了一天。

6、米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

酿米酒发酵36小时加水要做酒度6%以上的米酒的制法：糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次，要用200目尼龙网袋过滤。糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。

可以加水，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：糯米300g、甜酒曲适量、水适量。把糯米放入大碗中。洗干净，用水泡十二个小时。泡好后倒去上面的水。放到蒸锅上蒸熟。另一碗中倒入开水晾凉。

不可以加水再发酵，在酿酒的中途不可以加水，因为这样做会影响发酵过程，破坏酒酿的口感和味道，还不利于保存，做酒酿一定要开始的时候一次性把水加足。

可以加水，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：糯米 300g、甜酒曲适量、水适量。把糯米放入大碗中。洗干净，用水泡十二个小时。泡好后倒去上面的水。放到蒸锅上蒸熟。另一碗中倒入开水晾凉。

制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。

不能中途加水，会影响米酒的发酵和成品的质量，要在开始做之前一次性加够水，下面介绍做法：准备材料：糯米四斤、酵母两粒、桂花适量、水一斤。制作步骤：糯米淘净，泡水四小时左右。泡至米粒一捏就碎，泡发。

1、米酒发酵后需要加水。要做酒度6%以上的米酒的制法：糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次，要用200目尼龙网袋过滤。糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。

2、米加酒曲发酵后就是米酒了。不需要兑水。发酵时的米和水的比例是1：5。食材：大米50克，水250毫升。辅料：甜酒曲3克。大米加水浸泡过夜。放入电饭锅蒸熟。放入酒曲和水搅拌均匀。装入瓶子，密封发酵36小时。

3、米酒在制作的过程中第二次加水需等能到米饭粒开始飘在上层，此时便可以二次加水了。米饭漂浮，这就表示酒精发酵还在进行，此时可以加入适量的水。

4、做米酒没有加水发酵。米酒内只有做米饭时米饭吸收的水。米中淀粉糖化后产生还原糖。米酒内产生的米酒汁是含少量乙醇的糖液。含糖量高酒精发酵不能继续进行。没有加水的米酒可以蒸馏酒出来但产的不多。