如何挑选象拔蚌（如何挑选象拔蚌的好坏）

如何做 2023年08月17日 15:20 510 菜师傅

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看颜色：较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌。看大小：象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。

如果它的吐水比较有力，而且看上去比较生猛，壳关闭的时候也比较有力的话，那说明这样的象拔蚌是比较新鲜的。如果象拔蚌动也不动，也不喷水，而且壳微微张开，不能紧闭，说明这样的象拔蚌是不新鲜的，不宜挑选。

干象拔蚌挑选技巧较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌。象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。

活的象拔蚌刺身，象拔蚌肉质微透明，有弹性，没有腥味。死的象拔蚌刺身哪怕加再多的冰，片出来都是白色的，并且不会有弹性。

优质象拔蚌能看到金黄色的脂肪与收缩的纹路比较新鲜，灰白又软绵的则不佳。

您好！首先要辩颜色。新鲜的为鲜红色。注水的为淡红。过期的为乌红色。

至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。经典菜式象拔蚌刺身这是吃象拔蚌最经典的菜式。

如何挑选象拔蚌（如何挑选象拔蚌的好坏）

1、看颜色：较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌。看大小：象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。

2、新鲜的象拔蚌，它的肉片颜色是白中带有一些些的黄，如果这样的颜色证明象拔蚌是比较新鲜的。如果没有白色或者是黄色，反而会出现灰色，那说明这样的象拔蚌就不是新鲜的，不宜挑选。

3、从生长环境来说，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种，沙蚌颈部较白，泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。