如何收拾鸡（如何收拾鸡尾）

如何做 2023年08月17日 17:40 238 菜师傅

菜谱教程目录：

宰杀前10分钟至20分钟，灌1小汤匙酒或醋，烫毛后，用毛逆着卷推，以毛卷毛，拔毛既快又净。宰杀拔毛，用沸水烫时易脱皮，若加少许食盐，就不致脱皮，毛也容易拔。杀鸡鸭时，用少量盐水接鸡血，血容易凝固又可保鲜。

鸡的宰杀：活鸡宰杀前先禁食12-24小时，但给予饮水，宰前3小时停止饮水。放血采用颈部切断三管（血管、气管、食管），要求操作部位要准，刀口要小，放血要净。

一，你要先烧好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的）。

将活鸡宰杀后把鸡清洗干净，控干水分，按需求切成小块或整只，放入保鲜袋里扎住口或放入真空袋，直接放进冰箱冷冻室里速冻即可。一般可以放置3个月左右保持不坏，但以尽早食用为佳。

可以将整只鸡放置保存在家里冰箱的冷冻区，这样可以放置3个月保持不坏，冰冻的时候可以用袋子将鸡装起来，防止冰箱撺味。另外如果空间足够，建议不要切成小块冷冻保存，否则容易流失营养。

如何收拾鸡（如何收拾鸡尾）

1、第一种方法，把冻肉从冰箱里面拿出来，找一个干净的盆，把冻肉放在里面，然后我们在里面加入清水（凉水），水要没过肉才行，不然不好融化。

2、首先，切除内脏。一般不需要鸡的肠子，需要心脏和鸡胗，鸡胗要清理干净。

3、熟食店在处理鸡身的时候，先把鸡脚给剁掉。再把鸡屁股剁掉，鸡屁股中有很多残留的脏东西，熟食店是不建议人们进行食用的。处理完鸡屁股以后的鸡肉，把鸡翅也一并剁掉。

4、将鸡腿取下，用刀将鸡腿两边划开一刀，刀面压住鸡身，用手将鸡腿轻轻一掰，鸡腿就下来了。鸡腿的连接处也有一块圆形的骨头，鸡腿剔下来后，将这块骨头切掉。将鸡身部分一开为二，用力对开斩下即可。

5、方法如下：微波炉加热法：把冻鸡肉放入微波炉中，加热五分钟左右，鸡肉即可融化。盐水法：将冷冻的鸡肉放入盐水中浸泡一段时间，这种方法既不会破坏鸡肉的口味，也比较容易操作。

先把买回来的鸡肉用冷水解冻清洗。先将待洗的鸡放入装有清水的盆里，将鸡皮上未拔干净的毛清除，再搓洗鸡皮将表面上的一层薄皮退去，剪去鸡屁股和鸡尾尖。重点来了，将鸡脖皮翻过来，剪去上面的淋巴和油。

.把买回来的鸡翅放在碗中，先加入盐和料酒。食盐可以起到杀菌消毒的作用，料酒可以去腥，用手反复的揉搓。

活的要现放血，然后开水烫，去毛。然后就变成白条，再开膛破肚取出内脏。清理干净后剁成块就行了。

胸腔还要掏净（宰鸡人不会掏很净的），鸡身上的碎细小毛、黄皮也要搞净（有异味），鸡舌皮要用手揪掉，基本就是这些。

有时生意忙点的话，自然给你去除的不干净。一般情况，这种鸡回去清水手洗，手用力搓一下，毛就会掉下来了。如果你说的是去除腥味的话，那么在炒菜之前，先用沸水过一下，再水冲洗一下，然后再炒，就可以了。

刚买回来的猪肉表面会沾有一些异物，有点像肉末、又有点像案板上的木屑，不易清洗掉，所以要先用布或纸用劲擦拭掉。

1、首先在鸡的颈部开一个口，切断颈骨，再将颈皮慢慢翻转，使颈皮与颈骨分离，直至肩部，翻下颈皮，斩断颈骨。

2、鸡腿去骨的方法一：整腿去骨此法去骨鸡皮不破，去骨之后的鸡腿可以做糯米鸡肉卷等，无需后期缝合。

3、要进行整鸡去骨的话，你必须先准备好切肉刀等厨用刀具。要想正确地完成剔骨操作，有一把灵活而锋利的刀是很有必要的。你要用这把刀沿着鸡骨头一侧切分并剔除骨头，也需要用这把刀将肉从更复杂的关节处剔除。

4、给鸡腿去骨：在关节处拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切断。然后用刀尖沿着骨头把肉划开，彻底地把皮筋肉全划开。

5、我们把整鸡清洗干净之后，放在案板上。鸡胸脯的地方朝下，用手去摸鸡的脊柱，找出脊骨的位置。然后从肌骨的边缘开刀，间断性的划出几个口子。

把鸡放在一个厚案板上，鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀，将鸡纵向切成两半。将鸡完全切开，分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。

宰杀（1）将鸡的两只脚绑住，然后一只手抓住鸡的翅根，另一只手抓住鸡头，使鸡的脖子呈上仰状态。（2）另一个人用刀子在距离鸡的下巴4-5cm处用刀割一道口子，进行放血。下刀处的毛应当拔掉。

做法：将鸡脖子处的毛拔掉一些，在露出鸡皮的地方用刀子割断血管。用小碗接住鸡血。鸡血放完后，将鸡放入准备好的热水烫一遍中。烫好的鸡取出后将毛拔干净。将拔完毛的鸡腹部用刀剖开。