排骨汤如何去腥(排骨炖汤如何去腥)
菜谱教程目录:
- 1、怎么烧排骨汤才没有腥味
- 2、排骨汤有腥味怎么补救
- 3、排骨炖熟了太腥怎么办
怎么烧排骨汤才没有腥味
1、比如说放入一些陈皮、姜片、料酒、花椒等,这些都可以有效去除排骨的肉腥味。
2、技巧1:骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅,因为骨头上有肉,随着水温上升,肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里,汤的味道才更鲜美,营养也更加全面。
3、炖排骨的时候,腥味很重,可以用料酒,大火烧热锅,焯去筒骨腥味和血水;再者,在汤中可以放适量的姜片,这样的汤腥味就基本去除。
4、炖排骨汤,直接焯水还不对,教你正确方法,肉质软烂,汤浓不腥!具体做法以及细节如下:第一点,我们先要准备好食材新鲜的排骨,葱,生姜,油,盐,料酒,白胡椒粉。
5、焯水。将骨头洗净,入开水中焯水5分钟,煮出血水和油污后,将骨头取出,倒掉水。血水是腥味的主要载体,煮出血水后腥味就会变得极淡或消失。 加入调料。加入姜或酒或醋或陈皮等调料炖煮。
6、炖排骨汤常用生姜、香葱、陈皮等去腥味,如果是这类去腥的调料,可以在炖汤之前放,这样才能起到较好的作用,如果是加食盐调味,可以在出锅前10~15分钟放,因为太早放盐会使汤的口感降低,排骨的肉质也会变老。
排骨汤有腥味怎么补救
炖排骨汤去腥味的方法:冷水浸泡:排骨的腥味主要是来自于骨头里面的血水,买回来的新鲜排骨可以先用流动的水清洗干净血水后再在冷水中浸泡半个小时左右,这样可以确保里面的血水更好的析出。
第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。
可以在煮排骨锅里面,加入几块洗干净的桔子皮,继续小火煮3——5分钟,可有效去除排骨的腥味和油腻感,同时可以使排骨汤味道更鲜美。
去腥方法:排骨放在水龙头下冲洗,需15分钟,能去除一部分血腥味。排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
排骨炖熟了太腥怎么办
1、可以在煮排骨锅里面,加入几块洗干净的桔子皮,继续小火煮3——5分钟,可有效去除排骨的腥味和油腻感,同时可以使排骨汤味道更鲜美。
2、排骨汤有腥味,放点料酒能解腥味,在放点白糖能提鲜,这样排骨汤的腥味就能补救了。
3、炖排骨的时候,腥味很重,可以用料酒,大火烧热锅,焯去筒骨腥味和血水;再者,在汤中可以放适量的姜片,这样的汤腥味就基本去除。
4、去腥方法:排骨放在水龙头下冲洗,需15分钟,能去除一部分血腥味。排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
5、锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。第4个要点:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
6、排骨汤通常不会有腥味,可能楼主处理的方式不对。首先要把排骨焯水,用盐,耗油,料酒腌制两个小时。炖煮的时候放姜片,蒜片,花椒粒去腥。
标签: 排骨汤如何去腥
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