如何做牛肉才不老（如何做牛肉不老不柴）

如何做 2023年08月20日 09:40 197 菜师傅

菜谱教程目录：

加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

首先把牛肉切丝，然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油用手抓一抓，放置一边腌制十分钟；胡萝卜、芹菜洗净，分别切成粗细均匀的细丝；葱、姜切丝。

加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

如何做牛肉才不老（如何做牛肉不老不柴）

在做牛肉时可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。

红烧牛肉牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。切完后，攥一下水分。3 、加糖，大概这么多。

首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。

先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。

1、如果要红烧牛肉的话，怎样煮肉不会老而且牛肉怎么煮也不老，关键加一点点的红酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打腌制，放20分钟br/3放鸡蛋腌制。

2、牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。切完后，攥一下水分。3 、加糖，大概这么多。

3、首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。

4、牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩。牛肉的腌制。

将生牛肉放入盆中，加入适量清水，浸泡2-3个小时左右，直至将牛肉中的血水全部泡出来。把生牛肉清洗干净后，切成大块，锅中加入清水，将牛肉冷水下锅煮至水开。撇去浮沫，直至不再有浮沫出现。

先用清水把牛肉焯水，除去血水和杂质锅内加入足量的水烧开后，放入调味料比如姜片、葱段、料酒等，并放入适量的盐（因为加盐可以让牛肉更嫩）。把焯过水的牛肉放入锅中，大火烧开后转小火，慢慢煮。

煮大块牛肉方法如下：煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。

今天教大家做一道更嫩不柴不老更烂更好吃的小窍门分享出来。

把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。