如何挑选羊后退（买羊如何挑选）

如何做 2023年08月20日 13:00 175 菜师傅

菜谱教程目录：

挑选健康的山羊可通过：行为姿势、食欲膘情、背毛皮肤、眼睛、尿液和粪便及呼吸，详细如下：行为姿势：健康羊表现为自由自在的活动，如静静地站立或卧着，步行稳定而活泼，对轻微的刺激有警觉。

(1)种公羊的选择。种公羊应体质健壮，精力充沛，敏捷活泼，食欲旺盛。

挑选波尔山羊应该看羊苗的：头部、颈部和前躯、体躯、后躯、四肢。

观黑山羊的毛色。被毛整洁、光泽度好、乌黑发亮、富有弹性。听黑山羊的声音。发出洪亮、欢快、有节奏的“咩咩”叫声。看黑山羊的动态。

挑选羊的外表，公羊脑袋够大，嘴巴够大，个头够大，母羊也不要选矮个子，短身腰。原种纯种，不如改良窜种，公好母好不如怀孕最好。不能一味的追求。纯种羊，迷恋原种羊。很多时候，它们的繁殖性、生长速度根本比不上改良羊。

各地要根据地方品种的种质特点，有针对性地引种改良，以提高地方山羊的性能和生长速度。要看种羊的体型种羊的体型、体况和体质应结实，前胸要宽深，四肢粗壮，肌肉组织发达。

看颜色：首先看看肉的颜色。新鲜羊肉的颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，同时脂肪也是洁白色或者略微的淡黄色，因为羊肉的品种有差异，脂肪的颜色也有细微差别。

新鲜羊肉摸上去手感略黏，黏的羊肉质感说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。

摸在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。

如何挑选羊后退（买羊如何挑选）

1、大小和外观不同羊前腿小，羊后腿大，这是很直观的区别。羊卧在地上的时候，前腿是弯曲跪地的，而且是向前弯曲的，比较短。

2、羊后腿相反羊后腿要比前腿大一些，由于后腿只起到支撑作用，所以活动量较小，这个部位的肉质肥瘦相间，并且羊后腿含筋膜较多，与羊前腿相比，羊后腿口感上会更有嚼劲一些。因此，喜好吃有嚼劲的食物的可以选择羊后腿肉。

3、羊后腿好。羊前腿和羊后腿在口感上有所不同，造成口感不同的主要因素就是运动量，因为羊的运动主要集中在前腿，羊前腿的运动量大，所以它的肌肉较发达，肉筋紧实，有肥有瘦，主要是以瘦肉为主，吃起来的口感非常鲜嫩。

4、羊前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑；而羊后腿肉位于羊的臀尖的肉，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲。

5、羊前腿肉指羊前腿部位的肉。由于四肢经常运动，所以羊腿肉较为紧密，有韧性，是羊身上不可多得的美味。羊腿和猪腿其实是差不多的，都是前腿比后腿好吃。

前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

翻炒羊肉至变色的状态就可以了。炒羊肉要好吃一定是要选择纯瘦肉的，像羊里脊、羊前腿肉、羊霖肉或者是羊外脊肉，这几个部分的肉是软嫩的瘦肉，拿来爆炒非常地香嫩。

挑选羊腿方法：挑选羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。