春天如何做豆酱蛋子

如何做 2023年08月21日 10:00 253 菜师傅

菜谱教程目录：

实蛋做成的方法：原料：鸡蛋、碱面、盐、水。第1步、鸡蛋8枚。第2步、把蛋抠个小孔，倒出蛋液。碱面加少量水和匀，倒入蛋液中，在加入盐搅拌均匀。第3步、鸡蛋扣成这样的小洞。

首先准备毛蛋，葱，姜切碎，烧烤料。毛蛋最好是挑选熟的，外边烤好的，没刷酱的。热油放毛蛋热透，煎出香味，再放葱姜，盐，炒匀。出锅前在放烧烤料即可。

五香毛鸡蛋、尖椒毛鸡蛋、油煎毛蛋、烧烤毛蛋、啤酒毛鸡蛋，以下是五香毛鸡蛋的做法。食材：毛鸡蛋，香叶，桂皮，八角，红干辣椒，冰糖，生抽，老抽，盐，料酒，水。先将鸡蛋表面洗净，和冷水一起下锅煮。

先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。用的大料和十三香。清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入香料之后，再放点茶叶和盐。

春天如何做豆酱蛋子

应再唔上盖子盖好，或者是放在太阳底下爆晒，或者是盖上电褥子升温。

可以。盖上盆子(或者锅盖都可以)放在阳光不能直晒的地方发酵至黄豆有明显拉丝就可以了(温度越高发酵所需时间就越短)。

做好的豆糁蛋子晒干，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以长年保存。

七月份做最好。黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

一般二月份做酱块子。二月份的气温和环境都适合空气中菌群繁殖，有利于发酵。如果气温太高，容易腐败，发霉长毛。

七月中匀最合适，这个时候最热了，发的黄豆特别好，我们家每看在这个时候做，做出来的黄豆酱特别好吃，又软又香甜。

十斤豆做大酱需要5斤盐，水量平过豆子就好。

还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好。有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。