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皮蛋如何去腥（皮蛋如何去腥味儿）

如何做 2023年08月22日 18:00 526 菜师傅

菜谱教程目录：

吃皮蛋时觉得腥,怎么去掉这种腥味呢?

1、这样会很大程度的影响口感，也会影响食欲。要想有效的去腥，可以将还没剥壳的皮蛋，放进水中煮开，直到皮蛋的蛋黄，凝固之后再煮，就不会有腥味儿。

2、让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。然后再将其切成小块。在粥出锅前5-10分钟放入即可。这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。

3、建议在吃皮蛋前，放在柠檬汁中浸泡5~10分钟左右，中和其碱性，除皮蛋的臭味。

4、吃皮蛋时觉得腥，要怎么去掉这种腥味呢。贵阳的吃法是：把皮蛋切成四块，放在碗里，都会放些酱油、醋、葱花、味精、或加上香油，吃时拌匀就可以了，非常好吃，营养也很好，同时皮蛋的腥味也就没有了。

5、我做皮蛋瘦肉粥的时候会先拿料酒调一下肉丝，还有放少许姜丝也可以减少肉腥味。之前貌似在哪里还看到一种做法就是先用水焯一下肉丝再放入锅里煮。切皮蛋的刀用水或油涂一下表面，然后就能比较容易的将皮蛋切块。

怎么去除皮蛋的士腥味

1、所以吃皮蛋的正确方法，是加入料汁拌一拌，就能有效去除皮的碱味、涩味、腥味等异味，让皮蛋清香扑鼻，嫩滑爽口，越嚼越香，但调料也不能随便加，加入这3样才对。

2、姜醋汁去松花蛋异味 有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。

3、用这个方法做的凉拌皮蛋，比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦涩，味道又香又辣，就算不吃辣的都会忍不住吃一些。

4、加一点柠檬汁去腥味，剥完皮放在水里泡一下，听说而已，不知有用咩，　最简单的方式是，将皮蛋连蛋壳一起入锅煮沸。会煮白水煮蛋吗？那样子地煮法，只是白水煮蛋是生的鸡蛋而不是己熟的鸡蛋。

5、吃皮蛋时觉得腥，要怎么去掉这种腥味呢。贵阳的吃法是：把皮蛋切成四块，放在碗里，都会放些酱油、醋、葱花、味精、或加上香油，吃时拌匀就可以了，非常好吃，营养也很好，同时皮蛋的腥味也就没有了。

6、蛋黄冻成凝固状之后再切即可。在皮蛋肉末中加入葱姜和料酒主要的作用就是为了去除猪肉和皮蛋中的腥味，同时葱姜还可以生热，特别是在清冷的冬季，多加一些姜丝或者葱花，还能帮助人体祛除寒气，预防感冒。

做皮蛋瘦肉粥怎么样可以去腥

第一，选材要讲究。皮蛋和瘦肉要选新鲜的，能够去除腥味的材料可以先用水焯烫一下，去掉杂质和异味。另外，选用好的高汤或鸡汤作为锅底，可以增加粥的口感和营养价值，也能够掩盖腥味。第二，烹饪技巧要得当。

用料：里脊肉碎、皮蛋、香葱、大米、食盐、姜、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精。 把盐、黑胡椒、料酒、淀粉放进瘦肉里搅拌均匀，入冷藏室放置15分钟。 将腌制好的肉放入开水锅中，煮至肉变白，捞出备用。

在锅里烧些水，加入姜片、大葱、料酒、几粒花椒，水开后加入肉丁，待肉变色后捞出，然后煮粥就没有腥味了。

做出来的凉拌皮蛋为何腥味大还苦涩?如何去腥涩?

1、皮蛋的碱味、涩味，主要来自于腌制时的碱性物质，直接吃对肠胃的刺激非常大，所以在调味时，这3种调料不能少，就是姜末、香醋、白糖。皮蛋是寒性的，脾胃虚寒的人不宜吃，或尽量少吃。

2、用这个方法做的凉拌皮蛋，比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦涩，味道又香又辣，就算不吃辣的都会忍不住吃一些。

3、凉拌皮蛋要想不腥不苦不涩，记住生姜、大蒜、尖椒这3味料不能少。把凉拌皮蛋放在冰箱里稍微冷藏一小会儿，会更入味更好吃，大家可以试试看。

如何可以除去皮蛋腥臭味

1、姜醋汁调料：调料的情况下用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住一下皮蛋氨味，也可以中合一下碱味道，会更为的美味。柠檬水/醋汁侵泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水侵泡5~10分钟上下。

2、蒸法：皮蛋剥皮后，放入容器中，大火蒸2～3分钟，可降低口感。焯水法：将带壳的皮蛋加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳并调味。要去除松花鸡蛋的异味，最重要的是在生产过程中用醋中和石灰味。

3、皮蛋怎么去腥味 姜醋汁去松花蛋异味 有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。

4、所以吃皮蛋的正确方法，是加入料汁拌一拌，就能有效去除皮的碱味、涩味、腥味等异味，让皮蛋清香扑鼻，嫩滑爽口，越嚼越香，但调料也不能随便加，加入这3样才对。

做出来的皮蛋瘦肉粥总是有腥味?如何去除皮蛋里的腥味?

第一，选材要讲究。皮蛋和瘦肉要选新鲜的，能够去除腥味的材料可以先用水焯烫一下，去掉杂质和异味。另外，选用好的高汤或鸡汤作为锅底，可以增加粥的口感和营养价值，也能够掩盖腥味。第二，烹饪技巧要得当。

首先将糯米清洗干净，沥干水分之后，加入适量的油，盐，搅拌均匀备用。然后再处理皮蛋，处理皮蛋，这一步骤是非常关键的，如果处理不好，就会有很大的腥味。将没有剥壳的皮蛋，放进锅中煮，然后煮的过程中，放入适量的盐。

煮大概5分钟之后，就可以取出来了，这样皮蛋的腥味差不多已经去除了。接下来我们再将其去皮，切小块即可。

第一：你的肉在放到粥里煮之前是否冲干净血水，如果没有冲干净血水会有肉的腥味。第二：选购的皮蛋是是否有问题，是不是出自大厂家的正规皮蛋。

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