麦酱肉的如何做（麦酱肉的腌制方法）

如何做 2023年08月23日 16:20 657 菜师傅

菜谱教程目录：

腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次。混合臆。

四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

把吹干的酱肘子拿下来，放进塑料袋里，放冰箱的保鲜室里储放下去。这即便是大功告成了。腌制腊鱼，香肠腊肉，腊鸡的办法。

具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。

当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。

腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。方法老酒，酱油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放进去，肉最好在割几个口子，那样容易入味。

第五步：盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。第六步：然后加入鸡汁、2汤匙料酒试味咸淡再落盐调味，调回大火收汁后出锅。第七步：收汁后酱肉便做成了。

酱肉材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，做法除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。

这是我第一次自己做酱肉，真是好吃极了！都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子，博采众长哈哈。

嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，一般在腊月里酱。

1、原材料：全麦面粉500克、生猪肉500克、发酵粉5克、食用盐1/2汤匙、生抽1汤勺、蒜2瓣、生抽酱油1汤勺、黄豆酱1汤勺、水250克、白砂糖40克、食用油1汤勺。

2、包好包子放入蒸锅里，包子之间要有间隔，再二次发酵15分钟左右，拿起包子觉得轻飘飘地，就开火蒸。先中大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出就以享用了。鲜香好吃，出锅就连吃2个。

3、第一步做酱肉包，就需要提及是不是保存肉皮的问题了。带肉皮和除掉肉皮的，我还做了，亲人品味后感觉除掉肉皮的更好吃。

4、可以适当放点豆瓣酱，既能增色还能提升辣味，我试过了，同样非常的好吃，一次性吃四五个不在话下。

5、食材：猪肉前腿肉500g，面粉500克，酵母6克，水（和面用）250-260克，小葱5-10根，老抽10g，姜5片，甜面酱40g，生抽10g，五香粉2克，白胡椒粉2克，盐适量，料酒20g，食用油10克。切碎姜、葱白。

6、包入馅，成包子坯，放入蒸笼屉中盖上湿布静置二十分钟。锅内做开水，水开后，放上笼屉，改中小火，蒸15分钟，其后关火，放置1分钟后，缓缓开盖即可。

麦酱肉的如何做（麦酱肉的腌制方法）