如何打出漂亮的大片蛋花汤（蛋花汤怎么打出来蛋花好看）

如何做 2023年08月25日 12:20 252 菜师傅

菜谱教程目录：

1、先将紫菜切（撕）成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用。在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀。往锅里倒适量的清水，待水烧开后把鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入紫菜和虾皮，这时候再放入盐和葱花就可以了。

2、第一步准备好食材，放一旁备用。将碗用开水泡5分钟.之后打鸡蛋。将鸡蛋打散后备用水烧翻滚。倒入蛋液，不要频繁搅动。撒上白糖，盛出完成。

3、处理鸡蛋液，用打蛋器或者筷子，一定要充分搅散，如果你不明白什么是搅散，那就按时间说，打上1-2分钟就行，汤水量在500克左右，配一个鸡蛋。

4、打蛋花汤一片片的关键的就是水温，靠近锅边的地方已经冒泡时，可以用勺贴着中间的水面，把蛋液摊开，然后加大火力，蛋花就又大又薄了。

5、要先勾薄芡然后鸡蛋在碗里打开后，把筷子放在碗边，让鸡蛋顺着筷子倒进汤里，要绕圈倒，不要特别快。这样打出的鸡蛋是蛋花，会薄薄的，好看又好喝。另外，汤的浓稠是因为勾芡的原因。

6、锅里加入适量的食用油，油温升高以后转成小火，放入准备好的生姜和大蒜爆香。姜蒜爆香之后放入切好的西红柿煸炒，炒出“红油”之后加入适量的清水煮开。用少量淀粉加水搅匀勾芡。

如何打出漂亮的大片蛋花汤（蛋花汤怎么打出来蛋花好看）

1、漏勺法。锅里烧开水后，调小火待水面稍微平静，将打匀的蛋液倒在漏勺上，均匀地淋入锅里，过几秒钟后用漏勺在锅里清清地搅动几下。这样打出的蛋花非常的均匀，这个方法适合新手操作。淀粉法。

2、鸡蛋要事先搅拌好做鸡蛋汤，不管是番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤，还是瘦肉蛋花汤，都要事先把鸡蛋磕好并用筷子快速搅拌好，这样搅拌出来的鸡蛋液，在倒下锅去的时候，才会更均匀细腻地滑出鸡蛋花。

3、要先勾薄芡然后鸡蛋在碗里打开后，把筷子放在碗边，让鸡蛋顺着筷子倒进汤里，要绕圈倒，不要特别快。这样打出的鸡蛋是蛋花，会薄薄的，好看又好喝。另外，汤的浓稠是因为勾芡的原因。

4、鸡蛋打散后放点盐，将火关小，然后边打边围着水周围慢慢倒进去，待有一定成型后将锅铲轻轻推下，使其不沾锅，再将火开大，水一冒泡就好了。其实关键是多实践，找到诀窍就可以了。

只有在搅拌的过程中，才不至于让鸡蛋液聚成一团，形成一些较厚的蛋花，搅拌可以让这些蛋花充分的变薄，变多，变的更好看。

做鸡蛋汤时怎样才能打出又多又薄又漂亮的蛋花？打蛋时间、火候、勾芡都是关键。

鸡蛋汤时，蛋花漂亮又美味的做法：打两个鸡蛋在碗中，然后将鸡蛋打匀，打的时候还可以加一点清水。然后再调一点水淀粉，用来勾芡。锅中水烧开了，加入一点食盐，然后再将刚才调好的水淀粉加进去，再搅动几下。

漂亮的蛋花：打一个鸡蛋在小碗里，然后打匀，锅里的水沸腾之后，取一个漏勺，把鸡蛋倒在漏勺上，然后用筷子顺一个方向搅拌就可以了。

将鸡蛋充分打散。没有打散的鸡蛋非常容易造成蛋花厚薄不一，且蛋黄、蛋白分离，有的黄、有的白。用筷子充分将鸡蛋打散，蛋黄蛋清充分融合即可。鸡蛋液下锅的火候要调小。