马卡龙如何不裂（马卡龙底部开裂）

如何做 2023年08月25日 17:00 205 菜师傅

菜谱教程目录：

1、上火不够，硬壳形成不够迅速。底火太高或底部没垫胶垫等，使壳内面糊沸腾翻滚力量过大。

2、看到这个问题第一反应就是温度，我不是说烤箱温度，是说室内温度，我只记得当时学甜品的时候的时候老师说马卡龙是最容易失败的，因为不仅对烤箱温度，还对室内温度和湿度都有要求。好吧，上课没好好听的学渣只能翻出笔记了。

3、很多人对马卡龙是又爱又恨，真的是成功率低到极点。马卡龙结皮也是有技巧的，常常等了很久，马卡龙就是不结皮。那么马卡龙结皮要多久？做马卡龙要注意些什么？不妨和我了解下！马卡龙不结皮可以烤吗不可以。

4、这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。制作马卡龙j时，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。

5、马卡龙是对温度和湿度都很敏感的甜点，错一点就不行了吧。

马卡龙如何不裂（马卡龙底部开裂）

原因及解决方法如下：静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

马卡龙烤裂了，造成原因可能有：烘焙温度过高；烤炉低层温度过高；面糊太稀，过度搅拌造成的；面糊太厚，搅拌不够造成的；面糊含水量太大；没有用要求存一定时间的蛋白液；蛋白霜搅打不到位。

烤马卡龙为什么会裂成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。烤箱温度太高，气泡膨胀过快。晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。

问题二：马卡龙烤裂了是为什么 10分太干造成的，也有可能是温度控制了不好！问题三：马卡龙为什么会开裂法式的，蛋白霜打发过度，晾皮过度，上火过旺。意式的，就是糖水温度过高，上火过旺。

1、可以修复，不用去更换的，可以去修理厂，有一种叫塑料焊枪的东西，把裂缝能给焊上，然后重新喷下漆就跟新的一样，这样比买个新的保险杠便宜多了。

2、这种方法只适合开裂，但不适合断裂，如果是断开了，就必须用塑料焊条将断处焊接起来，如果相当严重的，只能直接更换新保险杠。

3、保险杠撞裂只要是完整的都可以通过塑焊技术修复的。但如果开裂面积过大，塑焊修复不能保证保险杠修复后的强度，这种情况只能换保险杠。

4、实际上吧，汽车后保险杠撞开裂的状况，我们都是可以用塑料焊机开展修复的，根据升温溶化塑料焊丝和塑料薄膜表面做到溶化和粘接的功效。自然，修复完裂痕以后还需要开展喷漆解决，随后将其烘干处理就大获全胜了。

5、保险杠裂了修复方法步骤如下：先打开引擎盖，观察下如何拆卸保险杠，拆卸方法可以查询下，各个车型方法不太一样，不过大同小异，我们就再次略过，如果您只焊接一面而且所破损的部位很容易操作，就可以省略第一步。

看你发的图片，是属于凉皮不够时间，你应该先用40度的温度，烘干15分钟左右（按动马卡龙表面，皮会回弹，不会沾手就可以了。），再用140度的温度烘烤12-15分钟左右（跑到表皮变脆，底部不会晃动就可以了。

原因解析：上空是因为烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在155-165度，烘烤15分钟。中间没有组织可能是蛋白霜打发或是搅拌过度。

除此之外可能是晾皮时间不够，若方子要求晾皮，切记要以晾到方子要求的程度为准，一般标准为不粘手，可以直接按出小坑并回缩。还有几种可能，例如面糊太稀，搅拌过度，同样，面糊太厚，搅拌不够，也会导致马卡龙表面开裂。