如何便别野生秋鱼膳鱼

如何做 2023年08月26日 01:40 200 菜师傅

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在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。

秋刀鱼怎么挑选鱼身完整浑圆饱满秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美。鱼身长度30-40公分最佳鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳，这样的秋刀鱼油脂厚，肉质呈最佳状态。

购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂变质。秋刀鱼简介：秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。

烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面)，取出滴上柠檬汁即。2 如何挑选秋刀鱼肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。

秋刀鱼怎么选上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻还能闻到极淡的腥味。因此，选鱼的时候要注意选购这样的。

秋刀的挑拣方法其实和挑拣带鱼的相似，尤其是腹部，一定要看仔细，不要腐烂或变质的，一般情况下，鱼眼睛清澈透明、腹部的肉无腐败迹象的比较好。洗秋刀和带鱼也类似，注意把腹部的内脏洗干净为妥。

通过观察甲鱼的背壳或者观察甲鱼的肚子等方法来进行辨别。野生的甲鱼的背壳是比较有光泽的，而且也比较黑的，同时也比较薄，野生甲鱼的肚子是比较软的，不像饲养的甲鱼的肚子厚。通过味道、口感辨别。

从甲背外表看。野生甲鱼甲背光洁平整，皮薄均匀，有蜡质光感，可隐现甲壳轮廊。而家养甲鱼甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。从甲背颜色看。

先看甲鱼的体型，野生甲鱼头部体积较小并且其脖颈上有黄绿色纵向条纹，个体积较养殖的一般更小。再来比较贝壳，野生甲鱼的贝壳较薄且为黑色更平滑，养殖的贝壳则有更多的疙瘩。野生甲鱼的肚皮有长花斑颜色且发白。

首先我们可以从甲鱼的背壳上看，区别是很明显的，一般来说野生的甲背比较光洁平整，甲背的比较薄，分布也比较均匀，表面看起来比较有蜡质的光感，能够模模糊糊的看到壳边缘的轮廓部分。

首先属于不同科属。青占鱼又属鲭科、鲐属；秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科。青占鱼体粗壮微扁，秋刀鱼体型细圆，棒状。

科属不同：秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科，青占鱼是鲈形目鲭科。外观差异：秋刀鱼外形稍圆，青占鱼呈纺锤状。体型区别：秋刀鱼长约35厘米，青占鱼长度在20-40厘米。

所属科目不同：青占鱼属鲭科，鲐属。秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。形态不同：青占鱼体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克。

如何便别野生秋鱼膳鱼

1、辨别方式：新鲜刀鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

2、因为秋刀鱼基本上是属于出水就死的鱼类，至于鱼新不新鲜你要看一下它的眼睛是否清凉，鱼肉是否有弹性。如果鱼的眼睛浑浊且鱼肉没有弹性的话基本上就可以证明这条鱼不新鲜了。

3、新鲜的秋刀鱼什么样挑选秋刀鱼时要选择体型完整，没有发胖水肿的，而且鱼形要呈现出弯刀的样子，鱼嘴锋利，鳞片呈现出青色，有种月光色的感觉，明亮光泽的秋刀鱼为宜。

4、而如果鱼身变得涨大，多半是即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼，这两种鱼的话就要避免买到。

5、秋刀鱼身上的蓝点是由于胆绿素渗出形成的，秋刀鱼本身含有胆绿素，在打捞过程中因鱼鳞脱落，胆绿素随伤口渗出，渗出的少就呈现绿色，渗出的多就呈现蓝色。这种物质对人身体无害，可以放心食用。