肉片如何做能嫩（肉片怎么做才好吃呢）

如何做 2023年08月26日 04:40 217 菜师傅

菜谱教程目录：

淀粉法。将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。食油法。

目录方法1：用工具将切制肉放在案板上。选择工具。软化肉。方法2：加热嫩化加热嫩化的原理。选择加热方法。慢慢软化肉。方法3：用腌泡汁和水果软化酶软化的原理。了解哪些水果含有这种酵素。

上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。牛羊肉有对水的吸收饱和度，加水之后会变得更加嫩滑。淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。

猪肉怎么做才嫩？原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

选择食材食材选对了，是炒出肉嫩滑的前提。

瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。将买来的青辣椒切块备用。锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。过完油的肉捞出另放一边。

将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。

第三步：滑肉片其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的，防止在炒制过程中出现粘连等情况，而且滑过的肉片更嫩、更滑，制作方法也很简单。锅中放入油，比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时，放入肉片，迅速把肉片炒开。

首先把准备好的瘦肉切成片，加入适量的生抽，蚝油，淀粉，食用油，糖，用手抓匀，静置半小时。然后往锅内放入适量的油，使用大火加热。接着锅内倒入腌制好的瘦肉，用铲子翻炒至变色。放入适量的水。

1、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。一般饭店的腌制的方法：加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。

2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3、首先，食材要选择上等的新鲜的肉类。其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片。再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全。

淀粉法将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

腌肉不管你炒什么肉，掌握这4个技巧，保证炒出来的肉又滑又嫩在炒肉片之前，我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步，所以做出来总是没有餐厅的好吃。

啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。第二种盐水方法：猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

首先，食材要选择上等的新鲜的肉类。其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片。再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全。

准备一块猪瘦肉，首先我们观察一下瘦肉的纹路，切瘦肉要逆着纹路切，这样切出来的肉片纤维短，吃的时候就很容易咬断，从而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里备用。

肉片如何做能嫩（肉片怎么做才好吃呢）