如何做做玻璃芡（玻璃最原始做法）

如何做 2023年08月26日 16:40 515 菜师傅

菜谱教程目录：

．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。2．糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。

取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁。取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用。热锅冷油，放入香葱爆香，倒入香菇片翻炒1分钟。

一般使用白汁芡，原料炒断生后，将芡汁缓缓淋入锅内，同时持锅摇晃，使原料与汤汁更好地调和，收汁浓味。例如：烧制家常海参、烩制鸡皮鱼肚、煮糊状的酸辣蛋花汤。

要勾好芡，需掌握几个关键问题一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行。绿豆淀粉是最佳的淀粉，使之溶合于芡内或附着于芡上、沉淀制成的，色洁白，多用于一般的炒菜。

1、干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。

2、明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快、滑、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，又叫“湿淀粉”，菱。

3、(1)是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上例如：爆凤尾腰花，炒宫保鸡丁、鲜熘鱼片。

4、严格的说勾芡分很多种(薄芡、厚芡、玻璃芡等)适合不同的菜肴。

如何做做玻璃芡（玻璃最原始做法）

购买成熟的水晶葡萄，然后用剪刀剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。剪好的葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟。再用清水冲洗一遍，再把水沥干，倒在盆里，捏碎。

葡萄醋有两类做法，一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵，待酒精转成醋酸即成醋，这种醋又称为葡萄酒醋；另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。

水晶葡萄是我们生活中非常珍惜的水果，吃起来非常可口，由于果实中含有大量的氨基酸，蛋白质，维生素和其他人体所需的营养成分，每天吃几颗，能够为人体补充所需的营养或者提高身体的抗病能力，多食疾病不再扰。

水晶葡萄的种植方法：种植地的选择水晶葡萄具有强大的树势，树枝和叶子比较小，根系发达，水和肥料需求高，环境适应性强。

鲍汁的做法：老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。

先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气；加一碗半热水，烧开后调味出锅。

把唐生菜撕，尽量撕小块一点。比较容易泡洗。把蒜切成片片。辣椒切成小圈圈。起油锅，把蒜倒进去爆香。洒点盐。把唐生菜放进去翻炒。等菜变颜色，放点鲍鱼汁。放点盐。最后放上点鸡精。

鲍鱼汁怎么调好吃先将干鲍鱼用冷水浸泡，大概泡两天左右。用冷水泡开之后，再用温水泡一会，直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后，放入水中蒸10个小时左右。

两个鲍鱼去掉壳，去除内脏后切十字花刀。锅里放水，把处理好的鲍鱼放进水里焯水三十秒。把葱姜洗净，然后大葱切成一段一段的，生姜切成末备用。

带子能做蒜泥带子、干煎带子、芦笋炒带子。蒜泥带子做法：带子、蒜、葱、酱油、蚝油、食用油。带子收拾好，剪边后摆盘。准备个小碗，放入酱油、蚝油、蒜蓉、葱花。小火慢煮蒜蓉酱，蒜熟关火。

将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半，将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡。烧热炒锅，下熟猪油15克，放入菜，加精盐1克、味精1克、二汤，炒熟后取出。

带子解冻后，用厨房纸轻擦去水分，然后用小刀轻轻地在带子表面划些网格状的道道，但是注意要划得非常浅。将带子用少许干白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌大约15分钟。