如何熬制豉油（如何熬制豉油视频）

如何做 2023年08月26日 23:00 196 菜师傅

菜谱教程目录：

制作豉油要先把黄豆浸泡发酵，加入食盐后再晒，反复此步骤一星期，便倒入酱缸酿制一至三个月。大豆中的蛋白质，逐渐会分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。将豉油抽取之后，可加水再酿，如是者抽油，再又添水，可酿三至四轮。

自制蒸鱼豉油的做法如下：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水，食用料理机绞成浓汁。加老抽、生抽、适量清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟。

够钟收成时，将管子穿过表面厚厚一层面豉，至缸底抽取豉油，广东人将此步骤融入豉油的命名里：生抽、老抽、头抽…第一造抽提的酱油，是鲜味最足的头抽，豉香喷喷，像刚开瓶的红酒。

原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

1、食材：鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g。鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重。

2、青椒切圈备用；鱼柳用盐和1茶匙海天古道料酒腌制。用海天蒸鱼豉油、剩下的海天古道料酒加黑胡椒粉、白糖、盐和淀粉调成调味汁。锅中加橄榄油烧热，加入青椒圈和鱼柳炒熟，最后倒入调味汁烧热收汁即可。

3、材料：多宝鱼、葱、姜、香菜、料酒、盐、糖、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油。制作：鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片，姜片，撒一点料酒和胡椒粉。

4、一般来说海鲜汁是要熬煮的。放生抽酱油，老抽王，水，食盐，鸡精，味精（或是鸡精粉），葱，姜，莴笋，香莱，红萝卜。

5、倒掉锅内一部分汁液。另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。做法青椒切圈备用；鱼柳用盐和1茶匙海天古道料酒腌制。

6、起锅。用纱布将锅中原料过滤掉，汁水留用。炒锅烧热，倒入刚才过滤后的汁水，烧开。将原料2依次倒入汁水中，熬开锅即可。豉油皇可以用来蒸鱼、炒面，以及其他你能想得到的美食调味。

原料：酿造酱油（色浅且无任何调味剂）适量、八角、桂皮、花椒、良姜、山奈等药料各少许、虾油适量、盐少许、葱姜少许、色拉油（也可是其他无色无味的）少许等。

生抽调成蒸鱼豉油的方法如下：食材：生抽50G、白砂糖20g、高度白酒一小勺、清水60g、油适量、味精适量、陈皮适量、小葱一小段。葱白切段，陈皮切丝。将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合。

蒸鱼酱油的调制方法在平时的时候人们制作一些鱼是需要用一种特制的酱油，因为我们知道鱼它会有一种鱼腥味儿，用一些特制的调料油可以去腥。

材料：多宝鱼、葱、姜、香菜、料酒、盐、糖、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油。制作：鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片，姜片，撒一点料酒和胡椒粉。

自制蒸鱼豉油的做法小葱把葱白切出（根部洗干净了也可以用），将除葱白和油以外的材料混合，烧开后转中火2-3分钟左右关火。烧开后的调味汁倒入容器中，趁热放入葱白。

如何熬制豉油（如何熬制豉油视频）

熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头（厨房剩下的鲜鱼骨头）、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。

将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。

万用豉油汁的做法大致取1/3包豆豉用菜刀稍稍切碎放在碗里加入少许的辣椒面或粗颗粒的辣椒粉，一定不能多否则辣味会掩盖了海鲜的鲜味，不喜欢的也可以不加。

加入清水并调入美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、美极上汤、生抽、鱼露、冰糖、胡椒粉、老抽等剩余调料上火微滚即可。提示：1)此款蘸料密封冷藏，可保存3天。

下面就来分享一下正宗的豉油汁如何配制，各适合什么菜肴。

西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克，美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，鸡精200克。