如何使肉馅滑嫩（肉馅怎么办比较滑嫩）

如何做 2023年08月27日 14:00 178 菜师傅

菜谱教程目录：

做法：将所有的食材全部准备好。将大葱清洗干净以后，全部切成葱花沫以后备用。将新鲜的瘦猪肉清洗干净以后，先切成小块以后再切成肉末。将准备好的肉馅和葱花沫放入到盆中。

步骤一将猪肉清洗干净后放入绞肉机中搅成肉馅。如果没有绞肉机可以用刀剁成很细的肉馅。步骤二将白菜一片一片分开，清洗干净，然后剁成细末放入盆中，加入适量的盐腌制10分钟。葱姜切成末备用。

猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意事项：猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

搅拌时，用力向一个方向拌和。待肉粘腻后，再适度加蔬果汁或水（瘦猪肉更多的放，肉肉的少放）和适度的花椒粉、五香油、食盐、生姜末、味精、香油，再度搅拌。将菜馅倒入拌匀就能。

拌肉馅好吃又嫩的方法如下：先做一个大料水，锅中加入适量的清水，放两个八角，一点花椒，大火煮开，水开之后煮5分钟，关火。

猪肉馅的做法：如果想要让肉馅好吃又鲜嫩，首先应该选择好的肉，必须要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑选五花肉，接下来就能把肉全部都剁碎。等到肉剁碎之后，就能放在盘子里面，接下来在加入一个鸡蛋和淀粉，生抽。

② 肉馅搅打上劲是决定丸子口感的关键，肉馅的颗粒搅打越细致越均匀吃起来越滑嫩。③ 搅拌肉馅的时记得要朝着一个方向搅拌，这样肉馅才容易上劲。不要一会顺时针一会逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。

注意加水，加油不要一次加入，这样才使肉馅不柴。另外，选用嫩肉。

选择合适的猪肉首先，要选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或前腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合做猪肉馅。同时，要选择瘦肉和肥肉相间的部位，这样调出来的猪肉馅口感更佳。

拌肉馅好吃又嫩的方法如下：先做一个大料水，锅中加入适量的清水，放两个八角，一点花椒，大火煮开，水开之后煮5分钟，关火。

，肉馅加高汤或清水。要想肉馅嫩软，爽滑，有汁水，就是在肉馅里加入高汤或水，高汤一般采用猪筒骨或老母鸡，没有老母鸡，有鸡架也行，长时间小火熬制的高汤。

如何使肉馅滑嫩（肉馅怎么办比较滑嫩）

1、④ 使用纯猪肉时，可以适当添加几个干贝用来提鲜提甜。剁馅的技巧：① 手工剁出的肉馅比料理机打出的肉馅口感更好，能够吃出肉的质感，且更容易搅打上劲。

2、要想猪肉饺子好吃，调馅很关键，往馅料中加入适量的花椒粉可以起到提味去腥的作用。白菜调馅之前先用盐腌一下，攥干水分后调馅即可。

3、猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。

4、搅拌时，用力向一个方向拌和。待肉粘腻后，再适度加蔬果汁或水（瘦猪肉更多的放，肉肉的少放）和适度的花椒粉、五香油、食盐、生姜末、味精、香油，再度搅拌。将菜馅倒入拌匀就能。

5、猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。

6、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意事项：猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

要想肉馅嫩软，爽滑，有汁水，就是在肉馅里加入高汤或水，高汤一般采用猪筒骨或老母鸡，没有老母鸡，有鸡架也行，长时间小火熬制的高汤。

准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。牛肉剁成碎末。把葱切碎。姜也切碎末。把姜、葱、牛肉全部放入碗中。调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。