葡萄酒制作方法（葡萄酒制作方法的学校）
菜谱教程目录：
- 1、葡萄酒制作方法大全
- 2、葡萄酒的做法
- 3、葡萄酒的制作方法
- 4、葡萄酒的制作
- 5、葡萄酒的正确制作方法
葡萄酒制作方法大全
葡萄酒有延缓衰老，防止疾病的功效，每天适量饮用对身体健康很有好处。下面我推荐葡萄酒制作方法的内容，希望大家喜欢!
关于葡萄酒的制作方法
材料：葡萄、白糖(比率为葡萄6:白糖1)
做法：
1、葡萄逐个剪下，冲洗干净后用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗干净放在阴凉处晾干。
2、取干净的大盆，手清洗干净后把晾干的葡萄逐个捏碎，果肉果皮分离。
3、按比率加入白糖。
4、用筷子将白糖与葡萄搅拌均匀。
5、将拌好的葡萄连汁带肉全部装进无水无油干净的玻璃瓶里，装约7分满密封好室温下保存。
6、大约20天左右，如果瓶内没有气泡再产生时就是已经全部发酵好了。
7、打开瓶盖用漏勺小心地将浮在上层的果肉果皮捞出，再挤压出里面的汁水。
8、小心地将酒倒出，过滤好密封在玻璃瓶中保存(为防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起来也可用干净的软管用吸的方式将酒水抽出来)。
Tips:
1、葡萄选成熟的酿出的葡萄酒颜色漂亮，口感也好。
2、做葡萄酒不复杂，过程中容器和葡萄一定要干净无水分,手也一定要保证干净。
3、酿酒的容器最好用陶瓷或玻璃的，不要用金属或塑料瓶。
4、我是9.14日装瓶开始发酵，当时的室温约20-25度发酵20天，如果气温有所不同需适当延长或缩短。
5、过滤后的葡萄酒沉淀静置几天颜色会更加清澈。
世界十大最瘦身葡萄酒
1、瘦身葡萄酒(The Skinny Vine，含95卡路里/ 148毫升)
最近，财富酒庄(Treasury Wine Estates)新推出一款低热量瘦身葡萄酒。该酒受到名人营养师克莉丝汀.阿万蒂 (Christine Avanti)的高度认可。与另一款低热量的窈窕淑女酒(Skinnygirl wine)每瓶15美元的售价相比，瘦身葡萄酒更便宜，零售价只要11美元。而且，瘦身葡萄酒所含热量低于窈窕淑女酒。一般地，每5盎司(148毫升)，酒精度为12度的窈淑女酒含有100卡路里，而瘦身葡萄酒仅含95卡路里。
2、利达民早收酒(Lindemans Early Harvest，含90卡路里，148毫升/5盎司)
利达民是澳大利亚第一个生产低热量葡萄酒系列的主要品牌。据透露，2007年的早收酒酒精度和卡路里含量都减少了25%。其系列早收红葡萄酒均采用西拉葡萄进行酿造。西拉葡萄酒的酒精度为8.5度，含90卡路里。其他系列酒包括桃红葡萄酒，白葡萄混酿葡萄酒，赛美容(Semillon)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及桃红霞多丽(Chardonnay)起泡酒。
3、低度数马尔堡长相思葡萄酒(Lower alcohol Marlborough Sauvignon，平均含90卡路里/ 148毫升)
作为英国最畅销的葡萄酒，长相思葡萄酒毫无疑问地成为近代葡萄酒创新史的焦点。首先推出市场的是福勒斯特酒庄( Forrest Winery)产的葡萄酒,其他酒款也接踵而至，构成整个低酒精系列的马尔堡葡萄酒。马尔堡长相思品牌的生产者布兰卡特酒庄(Brancott Estate )在今年稍晚时候将低酒精葡萄酒生产引入英国，现在该系列葡萄酒已经可以在新西兰购得。
4、克威廉和谐酒( McWilliam’s Harmony，平均含90卡路里/148毫升 )
自Reh Kendermann生产的 Weight Watchers 品牌葡萄酒获得成功后，澳大利亚的克威廉酒庄也在去年宣布生产名为Harmony的新系列瘦身葡萄酒。这系列葡萄酒包含4种，包括Harmony Sparkling Brut NV、 Harmony Semillon/Sauvignon Blanc、Harmony Shiraz和 Ezzenze Vine Dancer Marlborough Sauvignon Blanc。这类葡萄酒酒精度为6-10度，零售价为8.99-9.99英镑。葡萄酒的酒瓶上都贴着 Weight Watchers 的标签，而背标则标注了营养成分，包括卡路里含量。
5、杰卡斯月光酒(Jacob’s Creek Cool Harvest ，含100卡路里/120毫升)
杰卡斯在2011年末所产的系列新型葡萄酒名为“杰卡斯月光酒”。据品牌所有人保乐力加集团(Pernod Ricard)称，这类葡萄酒酒精度低，采用在夜里采摘的葡萄酿造而成。这类葡萄酒包括维蒙蒂诺(Vermentino)葡萄酒、长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)和 西拉桃红葡萄酒，酒精度都在9.5-10.5之间，因此，相比于一般的葡萄酒，其卡路里的含量也较低。最近新增加的一种酒款是长相思的起泡酒，酒精度为8.4度，在英国的价格为10英镑。而一般的静止葡萄酒其零售价略低一些，为8英镑，每120毫升葡萄酒含100卡路里。
6、9.5度博士长相思葡萄酒(The Doctors Sauvignon Blanc， 100 卡路里/ 120毫升)
9.5度的福勒斯特酒庄(Forest Estate)博士长相思葡萄酒可以说是生产低酒精度马尔堡长相思葡萄酒的先锋。这种葡萄酒残糖量为9 g/l，每120毫升含100卡路里。据生产者称，精心挑选出长相思的克隆葡萄，再运用秘密的葡萄栽培方法，从而生产出酒精度这么低的葡萄酒，该酒还成为英国阿纳斯超市最畅销的葡萄酒。这种酒零售价为9英镑，每120毫升含100卡路里。
7、窈窕淑女酒(Skinnygirl Wine，含100卡路里/148毫升)
窈窕淑女酒是引领低热量葡萄酒生产的先行者，于2009年,由厨师、作家和影视明星Bethenny Frankel创造。 然而，直到2012年3月，这种酒发展出3种葡萄酒，每种葡萄酒每148毫升(5盎司)含有100卡路里，酒精度为12度。窈窕淑女酒系列葡萄酒包括加州白葡萄混酿，红葡萄混酿以及桃红葡萄酒，零售价为15美元，略高于其新竞争对手瘦身葡萄酒。
8、瘦身果香型白葡萄酒和桃红葡萄酒(Weight Watchers Fruity，含75 卡路里 /125毫升)
由Reh Kendermann获得减肥中心(Weight Watchers)许可的情况下生产的果香型白葡萄酒和每125毫升含有75卡路里的微甜型德国葡萄酒。这类酒包含8.5度的白葡萄酒和9度的桃红葡萄酒，微甜，采用减肥中心的计分方案的话，这类酒每杯只达到2分。这种酒的零售价5英镑，每125毫升含75卡路里。
9、5.5度葡萄酒混合饮料酒(wine-based drinks，含50 卡路里/ 100毫升)
这种只有5.5度的葡萄酒严格来说不能称之为“葡萄酒”，因为在欧洲规定，葡萄酒的酒精度必须不低于8.5度。因此，人们将它称为“葡萄酒混合饮料酒”。新加入此类葡萄酒行列的还有带“Vie”的Blossom Hill和带有“Summer White”的Gallo。这种酒价格在2.99英镑-5英镑，每100毫升平均含有50卡路里。
10、桃乐丝天然葡萄酒(Torres Natureo，含20卡路里/100毫升)
如果你又想减肥，又想喝到低热量的葡萄酒，这款桃乐丝天然葡萄酒就是您的必然之选。这款酒生产于2008年，由西班牙的侍酒师桃乐丝发明。这种酒酒精度只有0.5度，严格来说不算酒，每杯酒仅含有20卡路里。该酒的前身是4年前由莫斯卡岱 (Moscatel)酿制的白葡萄酒发展而来，后来Torres在这个系列中增加了红葡萄酒和天然桃红葡萄酒。桃乐丝天然葡萄酒可以在英国的超市阿斯达(Asda)和维特罗斯(Waitrose)购买，每瓶零售价5英镑。
葡萄酒的做法
葡萄酒的制作方法自酿：
准备材料：葡萄1千克、酵母30克。
1、摘下葡萄粒。
2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。
3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。
4、装至7分满。
5、加入果酒专用酵母。
6、加入发酵助剂。
7、搅拌后加入到发酵罐中。
8、在盖子上倒水，隔绝空气。
9、发酵24小时后，加入冰糖。
10、再发酵10天。
11、取出液体。
12、二次发酵20天后即可。
13、这样葡萄酒就制作好了。
葡萄酒的制作方法
配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)
步骤:
1.尽可能选择紫色的葡萄皮。
2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。
3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。
4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。
6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！
7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！
葡萄酒的制作
葡萄酒的制作方法：
用料：新鲜葡萄8400克、白砂糖（或冰糖）700克、面粉适量、食用盐适量。
步骤：
1、新鲜葡萄用剪刀，一个个剪下来，蒂不要剪掉，皮也不能剪破。
2、剪好后，加入面粉和食用盐。
3、加水，搅几下就行，不要搓。
4、洗两遍，水就差不多清澈了。
5、捞出，沥干水分，在这个过程中，将玻璃罐洗净，并用开水消毒一遍，晾干。
6、像这样，就是沥干水分了。
7、把蒂摘掉（记得戴上薄膜手套）。
8、将葡萄全部放进玻璃罐里，捏碎（也要戴薄膜手套），一层葡萄一层糖。
9、密封好，放置阴凉通风处，进行发酵。
10、15天后过滤即可。
葡萄酒的正确制作方法
葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
标签： 葡萄酒制作方法
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