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如何防止炒完糖色加醋溅（炒糖色怎么会凝固）

如何做 2023年08月31日 08:20 348 菜师傅

菜谱教程目录：

糖醋排骨超级好吃

先把准备好的糖醋排骨凉水下锅，加上料酒、姜片、焯水备用。另起锅烧油，放入几颗冰糖，小火炒至枣红色。然后下入焯水的排骨，快速翻炒上色。接着烹入生抽、陈醋、料酒，进行调味。

把糖醋汁调好，准备一个较大的汤碗，放入40克白糖，放入20毫升番茄酱，放入30毫升白醋，加入1汤匙淀粉，加入1茶匙老抽，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

将准备好的糖醋排骨放入锅内冷水中，加入料酒、姜片、焯水备用。另起锅烧热油，加入一些冰糖，小火煸炒至红色。然后加入煮好的排骨，快速翻炒上色。然后煮酱油，陈醋，料酒调味。

排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

家常糖醋排骨好吃又简单的做法：食材：排骨400克、葱5克、姜5克、糖100克、料酒10毫升、醋80毫升、盐2克、老抽10毫升。排骨用最好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡。排骨加葱姜冷水下锅焯水备用。

炒糖色炒成黑色什么原因

炒糖色这个步骤对于一个人的做饭技术要求很高，炒菜技术高的人做出来的糖色颜色也会更加的诱人，有光泽度，吃完以后牙齿留香，一般的人糖色炒出来的颜色会比较暗淡，而且还会有一些黑色物质出现，味道会有一些苦涩。

没控制好上色，时间一长菜品就会因为氧化而发黑了。

你那应该是火太大炒焦了，这种做法叫炒糖色，本来应该是红褐色很漂亮的，因为某些人不吃酱油又像颜色好看，就发明了这种做法来代替酱油上色。

那种物质称为焦糖，褐色微苦。糖入油遇高温变色在营养化学中称为非酶褐变反应，烹饪学中称为炒糖色，用于食物的调色，如红烧。

红烧肉怎么做

1、第一步。 五花肉洗干净切块(1厘米左右)，生姜切片 步骤step 3 第二步。 五花肉冷水下锅，放入姜片，倒入适量的料酒 步骤step 4 第三步。 五花肉冷水煮开以后，用热水洗去浮末备用 步骤step 5 第四步。

2、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

3、红烧肉的做法 步骤step 1 五花肉洗净切块 步骤step 2 .锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

4、可乐红烧肉 主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐 做法：带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

5、无需加过多的水，还锁住了水份和营养，蒸出来的红烧肉肥而不腻。口感真是不错。蒸的红烧肉的做法 步骤step 1 五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。

6、红烧肉是一道经典的汉族传统美食，入口即化，口感鲜美。

在家中做糖醋排骨时很容易炸糊,该怎么办?

把排骨洗洗，重新熬糖醋汁吧。熬糖醋汁的时候，稍微加点盐，会刺激甜味更浓。

糖醋排骨怎么做才不糊？将买回来的排骨清洗干净，随后倒进配有沸水的盆中掉水，五分钟后，捞起来并沥干水分。起锅烧油，待油煮沸后，添加排骨，炒至金黄色，随后捞起来摆盘。

排骨洗净，用料酒10克和盐少许腌制片刻，再用湿淀粉和面粉各25 克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。（要是不挂糊，干炸，排骨肉质会很硬，吃起来干柴的感觉。

你做的时候要注意以下（3）点：（1）：糖要放的适当，一般100克水放30克糖。（2）：火不要太大，用微火把糖熬化。（3）：红醋不要放太多，要不燃颜色太深，而且还太酸。

把排骨洗洗，重新熬糖醋汁吧。糖醋排骨是一道典型的中国传统菜，深受人们的喜爱。它是用新鲜的猪排做的。肉质鲜嫩，成莱色泽红艳油腻。

做糖醋排骨之前，排骨一定要焯水，不然排骨吃起来会有腥味。还要注意焯水的时候，排骨一定要冷水下锅，如果是热水下锅的话，排骨里面的血水就不会充分排出，做出来的排骨还是会有少许腥味。

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