熬糖如何不翻砂（糖葫芦熬糖翻砂了怎么补救）

如何做 2023年09月01日 10:00 2680 菜师傅

菜谱教程目录：

1、熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，反沙的机率就小很多。

2、熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒，并且又变回固态，糖熬出来粘牙说明没熬到位。

3、反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。熬糖返砂，是因糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。

4、提前准备一张油纸，或者在盘子里面刷油，裹好糖浆的串儿放上去，几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。

总结：熬糖时熬不好糖就会反沙，怎么解决这个问题，熬糖的时候，糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。

白糖多加点水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就不反沙了。加柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖就可以。

白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就反沙了。柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。

大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。

熬糖时熬不好糖就会反沙，怎么解决这个问题，熬糖的时候，糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例，而且再把糖和水放到里面的时候，不要去持续搅拌。

反沙说明里面有糖块没有熬开，在熬糖时，保证水量充分，小火慢熬即可解决。在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，若是搅动糖浆则无法形成晶莹剔透的糖硬壳。如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品。

平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白。

第一步，在炉子上放锅。锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的。有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。请点击输入图片描述第二步，放入白砂糖。把准备好的白砂糖都倒入小锅中。要均匀分散在锅底受热的部分。

焦糖的做法如下：把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

焦糖做法的步骤如下：准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以）。中火偏大加热白糖。在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。

熬糖如何不翻砂（糖葫芦熬糖翻砂了怎么补救）

防止糖反沙的方法是∶在锅中放入水和糖，比例1∶1，开始先用中火熬，等锅中出现较多泡泡，转为中火继续熬，熬的过程中尽量不要翻搅，这个可以防止反沙。

如果我们在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候不小心把它熬至反沙的话，可以试着往锅中加入少量的柠檬酸并重新对它进行熬煮，等糖被加热到一定程度的时候它就会水解了。

熬糖反沙不能重新熬了，只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握的不好。熬糖时要注意糖和水的比例和火候，以防出现反沙现象。

糖葫芦不化的原因，关键在熬糖的火候上。多练练就能掌握了。糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

不需要使用添加剂，只要在熬糖的时候把糖熬得黏稠就可以，下面是具体做法：准备材料：山楂200克，冰糖100克，水100克。步骤一：山楂洗净后切开去核，然后每个山楂插入一根牙签。

晚上好，白糖加水煮沸时可以临时加入一些明胶一并熬制冷却后会形成类似传统糖葫芦表面的那种硬脆不易融化的糖壳，明胶固含量越高其耐温和防水上限越大，希望透明度上升可用提纯的白明胶但无法形成无色透明水晶外观。